竹筍炊飯

步驟

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1. 1
   竹筍底部切去薄層，剝去2～3層外皮，先端斜切約5～6公分，再中間劃開一道切口。
   ▶ ≈1:46
2. 2
   鍋中裝滿水，加入竹筍和米糠，大火燒開。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   沸騰後轉小火，蓋上落蓋，煮50～60分鐘。
   ▶ ≈3:01
4. 4
   煮好後熄火，在煮汁中放涼至完全冷卻，約一晚。
   ▶ ≈3:27
5. 5
   竹筍取出沖洗，從切口處剝去外皮，用刀背輕輕擦去殘留茶色部分。
   ▶ ≈4:17
6. 6
   米洗淨後在釜中浸水30～60分鐘。
   ▶ ≈5:51
7. 7
   竹筍對半切開，沿著本體分別剝去姫皮（嫩皮），下方約切去2公分，根莖部分切成3等份，橫切成約1公分寬的片狀；筍尖部分可切成3～4等份。
   ▶ ≈6:11
8. 8
   油豆腐用紙巾輕輕擦去表面油分，縱向對半切，再切成細絲。
   ▶ ≈7:51
9. 9
   小碗中混合醬油1小匙、味醂1小匙、清酒1小匙備用。
   ▶ ≈8:09
10. 10
    平底鍋加熱麻油，加入竹筍炒出焦香色澤，倒入第9步的混合醬汁，快速炒至水分收乾，聞到醬油香氣後熄火，盛出到盤上稍微冷卻。
    ▶ ≈8:34
11. 11
    倒出米的浸水，加入醬油1大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、高湯粉，混勻後加水至2合刻度線，再次混勻。
    ▶ ≈9:48
12. 12
    撒上油豆腐絲，再鋪上炒好的竹筍，用正常炊飯模式煮至完成。炊飯完成後開啟蓋子，混勻後即可享用。
    ▶ ≈10:29