曼谷米其林炸雞─索阿羅炸雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備醃醬：將蒜頭、黑胡椒粒與白胡椒粒粗略搗碎至粗粒狀。
   ▶ ≈1:41
2. 2
   將搗碎的香料混合醬油、魚露、鹽與美極醬油，均勻混合。
   ▶ ≈2:15
3. 3
   將雞腿大腿放入醃醬中充分塗抹，醃製至少 2 小時以獲得最佳風味和嫩度。
   ▶ ≈2:55
4. 4
   製作辣椒醬：在鍋中放入新鮮紅辣椒、乾小辣椒、蒜頭、魚露、白醋、糖、鹽與水，小火煮約 6-7 分鐘，直至糖溶解、醬汁略為濃稠。倒入碗中冷卻。
   ▶ ≈3:16
5. 5
   製作炸蒜片：將整顆蒜頭粗略搗碎（保留蒜皮以增加香脆口感），撒上鹽。
   ▶ ≈3:42
6. 6
   在大鑊中加熱油，待油熱後放入搗碎的蒜頭，保持中火，避免蒜片焦黑。當蒜片變成金黃色時，用漏勺撈起放在鋪有紙巾的盤子上瀝油，再灑上少許鹽。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   取出醃製好的雞肉，用紙巾充分擦乾雞皮以去除多餘水分（濕氣會影響炸出的脆度）。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   將油加熱至約 170°C，放入雞肉炸製。輕輕翻動使其均勻受熱，炸至金黃色，約需 12 分鐘。
   ▶ ≈5:03
9. 9
   將炸好的雞肉盛盤，灑上少許鹽調味。
   ▶ ≈5:38
10. 10
    將炸蒜片堆放在炸雞上方，與辣椒醬一起上桌享用。
    ▶ ≈6:30