打拋豬肉（泰式香草辣炒絞肉）

步驟

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1. 1
   準備打拋醬：將細切的紅辣椒、蒜末加入碗中，擠入少許萊姆汁，淋上魚露，充分混合。
   ▶ ≈8:23
2. 2
   調變炒鍋用的醬料：混合蠔油、魚露、糖和少許黑胡椒粉。
   ▶ ≈8:36
3. 3
   加熱植物油至高溫，打入雞蛋。待蛋白邊緣呈金黃酥脆時取出，瀝乾油份。
   ▶ ≈8:43
4. 4
   用碟臼或研缽將紅辣椒粗略搗碎，保持大塊形狀，加入大蒜搗鬆以利後續去皮。注意：辣椒在油中加熱會產生刺激性煙霧，應先開啟窗戶。
   ▶ ≈6:11
5. 5
   取煎蛋後剩餘的油（約2湯匙）倒入炒鍋或大平底鍋中加熱。加入搗碎的辣椒和大蒜，快速炒香。
   ▶ ≈9:04
6. 6
   加入豬絞肉，翻炒至肉開始變色並熟透。可選擇性地再加入一小把新鮮辣椒增加辣度。
   ▶ ≈9:25
7. 7
   沿著炒鍋邊緣淋入調好的醬料，讓醬開始立即焦香起泡。這樣做能帶出最佳風味。
   ▶ ≈9:37
8. 8
   大量加入新鮮聖羅勒（或泰國羅勒），翻炒至葉片完全軟化。羅勒應該是這道菜的主要風味，不要過度節省。
   ▶ ≈9:49
9. 9
   將打拋豬肉盛到白飯上，放上煎蛋。淋上或沾打拋醬享用。
   ▶ ≈10:15