泰式紅咖哩雞肉便當

步驟

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1. 1
   準備雞腿肉：修除較大的脂肪塊，再切成均勻的口感大小，確保受熱均勻且保持多汁。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   細切四瓣大蒜，使其能更好地融入咖哩基底而不留下生的粗顆粒。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   取十公克新鮮薑，用湯匙邊緣刮掉外皮（跟著天然紋路），然後細碎或用微型刨絲器磨碎。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   取一個紅甜椒，切成細長條狀，以保留清脆口感和自然甜味。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   修整芽菜花，保留莖部因其富含營養。
   ▶ ≈1:31
6. 6
   量取三百公克茉莉花米，用冷水沖洗至水清澈。將米放入單柄鍋，加入五百五十毫升冷水、檸檬葉（可選）和少許鹽。煮沸後立即蓋上鍋蓋，轉小火煨十二分鐘不掀蓋。火關後再靜置四分鐘，最後用叉子或鏟子將米粒鬆散。
   ▶ ≈1:38
7. 7
   大型平底鍋或鍋子以中大火熱花生油（二茶匙），將切好的雞肉鋪成單層，不要擁擠。煎五至六分鐘，偶爾翻動，直到雞肉表面變金黃。
   ▶ ≈2:09
8. 8
   加入細碎大蒜和磨碎的薑，炒三十至四十秒讓香味釋放，注意不要炒焦以免苦味。
   ▶ ≈2:35
9. 9
   加入三湯匙紅咖哩醬，炒約一分鐘使油脂吸收香料，激發風味和香氣。
   ▶ ≈2:47
10. 10
    倒入五百毫升椰奶和一杯半（三百二十五毫升）雞湯，攪拌至滑順，形成咖哩醬的基底。讓其煨兩至三分鐘以增進風味。
    ▶ ≈2:59
11. 11
    加入切好的紅甜椒、切碎的芽菜花、少許鹽和白胡椒粉。攪拌均勻，不蓋蓋子煨七至九分鐘，讓雞肉慢慢煮熟，蔬菜變軟，液體濃稠，風味更濃鬱。
    ▶ ≈3:25
12. 12
    加入一湯匙魚露、一茶匙黑糖和二百五十公克冷凍毛豆。魚露增添鹹味和深度，糖平衡辣味。試吃並用鹽和胡椒調整。
    ▶ ≈3:50
13. 13
    擠入萊姆汁，先少量加入再調整，提供清爽感並提亮整體風味。
    ▶ ≈4:05
14. 14
    將米飯再輕輕鬆散，分裝到五個分別的容器中（或與咖哩混合）。確保每個容器均勻分配雞肉、蔬菜和醬料。
    ▶ ≈4:18