芝麻球

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備紅豆餡。用小茶匙量取紅豆餡，約為擬定球體直徑一倍的量。可用保鮮膜蓋住以防乾燥。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   將糯米粉、在來米粉、泡打粉、白砂糖和鹽混合。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   加入馬鈴薯泥。馬鈴薯不需要打到完全光滑，因為待會會與麵粉混合。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   加入溫水時分次少量加入。視麵粉的吸水程度調整用量，避免麵團過乾或過溼。
   ▶ ≈3:32
5. 5
   充分揉搓麵團約5分鐘至光滑。麵團應該不會黏著手部。
   ▶ ≈4:24
6. 6
   將麵團用保鮮膜蓋住，放置30分鐘靜置。
   ▶ ≈4:42
7. 7
   從碗中取出麵團，分切成約2公分大小的麵團塊，塊狀應約為紅豆餡的兩倍大，以便包覆餡料。
   ▶ ≈5:00
8. 8
   取一塊麵團壓平，放入紅豆餡於中央，將邊緣包覆起來封住餡料，輕輕搓揉成球形。
   ▶ ≈6:50
9. 9
   將成形的球體沾上白芝麻，使表面盡可能被芝麻覆蓋。
   ▶ ≈7:48
10. 10
    在鍋中倒入油，用中火至中小火加熱。溫度不要太高，以免芝麻球在內部熟透前表面已焦黑。
    ▶ ≈9:45
11. 11
    一次放入3至4顆芝麻球入油鍋中炸約8至9分鐘。要不斷輕輕翻動，使受熱均勻。若想要更酥脆可延長炸時間至呈深褐色；若要較軟可炸至淡褐色即取出。
    ▶ ≈10:06
12. 12
    炸至金黃後將芝麻球盛起放在網架上瀝油。靜置片刻冷卻後即可享用。
    ▶ ≈11:36