越南蒸春捲（三種做法）

步驟

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1. 1
   準備豬肉填餡：將乾香菇和乾木耳用溫水浸軟約10分鐘，然後切碎。洋蔥切丁。豬絞肉與切碎的紅蔥頭、黑胡椒粉、高湯粉、鹽、魚露混合，靜置約15分鐘。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   炒製填餡：熱油後炒洋蔥至半透明，加入豬絞肉拌炒至不再呈粉紅色，再加入切碎的蘑菇炒數分鐘後關火。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   製作炸紅蔥頭：將紅蔥頭薄片深炸至金黃酥脆，瀝乾並保留炸紅蔥頭，同時儲存香油備用。可加少許砂糖幫助保持酥脆。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   製作沾醬：等量混合砂糖、魚露、新鮮檸檬汁，加入四倍份量的水攪拌至砂糖完全溶解。食用時加入蒜末和辣椒。
   ▶ ≈1:30
5. 5
   準備傳統方法的麵糊：混合300克米粉、130克木薯澱粉、1公升水、1茶匙鹽和2湯匙植物油。加入2湯匙炸紅蔥頭油，攪拌均勻，靜置至少30分鐘。
   ▶ ≈2:49
6. 6
   使用傳統蒸籠法製作米皮：水沸騰並有蒸氣後，用勺子將麵糊淋在布上並用勺背以圓形運動將其散開至薄層。蓋蓋15秒至米皮半透明，重複製作第二層。用竹棒繞著米皮周圍鬆開，從下方舉起，移至抹油的盤子上。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   填入傳統方式的春捲：在油膜米皮上加入1勺填餡，捲起並移除竹棒。或者在蒸籠上的米皮上打蛋，折起邊緣，蒸2至3分鐘至蛋熟度滿意為止。可搭配燙過的新鮮綠豆芽。
   ▶ ≈3:46
8. 8
   使用不沾鍋製作米皮：將400克春捲粉混合800毫升至1公升水、鹽和紅蔥頭油，靜置約1小時。不沾鍋第一次輕輕抹油，熱鍋後倒入一勺麵糊，以圓形運動將其散開至均勻薄層。蓋蓋並用小火煮30至45分鐘直至半透明。將鍋翻轉以將米皮移至油膜盤子上。加入填餡並捲起。
   ▶ ≈4:33
9. 9
   使用米紙的快速方法：在水中加1湯匙植物油和檸檬汁。將米紙浸入水中浸泡1至2分鐘直至米紙變得不透明且邊緣開始翹起。平舖米紙，加上填餡，再用同法浸軟另一張米紙蓋上。捲起並刷上炸紅蔥頭油。加水和半顆檸檬汁到蒸籠中，蒸30至45秒。
   ▶ ≈5:45