巴斯克起司蛋糕

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將室溫奶油起司與香草、檸檬皮和砂糖混合，用攪拌機充分攪打至順滑。
   ≈1:32
2. 2
   製作奶油餡醬（法式蛋奶餡）：將四個蛋黃與一個全蛋一起攪打，保留蛋白供日後使用。
   ≈1:49
3. 3
   加入砂糖、麵粉和玉米澱粉到蛋液中。無麩質版本則只用玉米澱粉。
   ≈1:56
4. 4
   將牛奶加熱至沸騰。將熱牛奶逐漸倒入蛋液中以調溫，然後將混合物倒回爐火上。
   ≈2:10
5. 5
   使混合物達到沸騰，並持續攪拌2分鐘以完成奶油餡醬的烹製。
   ≈2:16
6. 6
   奶油餡醬煮好後立即離火，加入冷卻的奶油起司，用手持攪拌棒混合均勻，然後放到一旁冷卻。
   ≈2:32
7. 7
   回到攪拌中的起司混合物，加入蛋白並繼續攪打至順滑。
   ≈2:47
8. 8
   加入冷卻至室溫的奶油餡醬，繼續攪打直到充分混合。
   ≈2:56
9. 9
   最後加入幾滴杏仁萃取物，作為秘密配方，以增強風味。
   ≈3:09
10. 10
    將奶油起司混合物與奶油餡醬混合，用最高速攪打以達到完美的質感。
    ≈3:18
11. 11
    將混合物倒入烤盤（可用活底蛋糕模或夏洛特蛋糕圈），在550華氏度（290攝氏度）下烘烤約25分鐘。
    ≈3:34
12. 12
    密切觀察烘烤過程。一旦起司蛋糕表面呈現深褐色焦香，立即取出烤箱。
    ≈3:43