巧克力天堂 - 擺盤甜點

步驟

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1. 1
   將黑巧克力切成小塊，與軟化的奶油、細砂糖、麵粉、小蘇打和可可粉混合。加入麵粉和小蘇打混合物，再加入巧克力塊，混勻備用。
   ≈0:41
2. 2
   將混合好的麵糊分成兩份，在烤盤上鋪上矽膠墊和烘焙紙，均勻鋪平麵糊至約2毫米厚。送入冷凍庫冷凍。
   ≈1:08
3. 3
   將牛奶用烘焙好的可可豆碎浸泡三小時。過篩後重新煮沸，加入檸檬汁或檸檬酸，使牛奶分離。用濾網篩出清液，加入軟化的吉利丁。冷凍。
   ≈1:44
4. 4
   將冷凍的澄清可可液放入過濾籃中，解凍時只萃取澄清液，丟棄凝膠質地的部分。加入少許砂糖和香草精（可選），加熱至60℃。加入軟化的吉利丁，倒入烤盤中鋪有塑膠膜的地方。冷藏至凝結，再切成方塊。
   ≈2:18
5. 5
   將黃金葡萄乾浸泡在溫熱的簡單糖漿中，加入雅馬邑白蘭地（或干邑、蘭姆酒等）。
   ≈2:58
6. 6
   製作可可豆碎脆片：用砂糖和水製作淺色焦糖，加入可可豆碎並攪拌。將混合物鋪在矽膠墊上冷卻，冷卻後打成小塊。
   ≈3:11
7. 7
   製作馬斯卡彭冰淇淋：將牛奶加熱至60℃。加入蜂蜜、奶粉和蛋黃，混合均勻，加熱至85℃。加入軟化的吉利丁和馬斯卡彭起司，混勻後冷藏一整夜。
   ≈3:23
8. 8
   製作巧克力裝飾：將黑巧克力覆蓋料融化至55℃，冷藏至26℃，再重新加熱至32℃。將約一杯調溫巧克力倒在左側，用第二層塑膠膜覆蓋，輕輕鋪平成薄片。凝固後切成圓片，翻面冷藏。使用前移除塑膠膜。
   ≈4:11
9. 9
   製作巧克力醬：將牛奶和鮮奶油煮沸，倒入融化的巧克力中，混合均勻。加入蛋黃，用浸入式攪拌器打滑順，靜置備用。
   ≈5:09
10. 10
    烤箱預熱至180℃。將冷凍的脆皮麵包片翻面放在矽膠墊上。以180℃烤20分鐘後取出，降溫至135℃，倒入巧克力醬再烤10分鐘。關閉烤箱，再靜置5分鐘。冷卻後移除蛋糕圈，切成份量。
    ≈5:25
11. 11
    組合甜點：將烤好的脆皮和巧克力醬放在盤子上，裝飾澄清可可啫喱方塊、可可豆碎脆片、浸泡在酒精中的葡萄乾和馬斯卡彭冰淇淋。立即享受。
    ≈6:12