牛肉炒白菜

步驟

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   洗白菜：將白菜浸泡10至15分鐘，然後逐片剝開並沖洗乾淨，特別注意清潔葉片間的縫隙。洗好後倒扣瀝乾，使水份充分流出，這樣煮出來的白菜不會太多水分。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   準備牛肉：從側腹肉上去掉筋膜。沿著肌肉紋路觀察，用刀與紋路垂直以45度角切，這樣能切出寬片。切成四分之一英寸厚的薄片，最後沖洗牛肉2分鐘以去除紅色肌球蛋白和腥味，然後瀝乾。
   ▶ ≈3:08
3. 3
   製作牛肉醃料：混合1湯匙蠔油、2茶匙醬油、1湯匙料理酒、2湯匙水、1/4茶匙白胡椒粉、1茶匙糖、1茶匙小蘇打和2湯匙玉米澱粉。將瀝乾的牛肉放入盆中，加入醃料並用手混合均勻。最後加入1湯匙油密封，靜置醃漬。
   ▶ ≈5:03
4. 4
   準備香料和配菜：剝3瓣蒜並切碎，去掉深色的端部。將1/2盎司薑削皮（或保留外皮）切成薄片後對半切。紅蘿蔔切成相同大小的片狀。蔥段取白色部分並對半切。
   ▶ ≈7:01
5. 5
   切白菜：大顆白菜對半切，特別大的則四等分。只在莖部切開，不要完全切斷葉片，這樣可以加快熟度。
   ▶ ≈8:11
6. 6
   製作炒菜醬汁：混合1湯匙蠔油、2茶匙醬油、1/2茶匙黑醬油、2茶匙米酒、1茶匙糖、少許白胡椒粉和1茶匙雞湯粉（可省略）。另外準備1茶匙馬鈴薯澱粉加1湯匙水的勾芡液。
   ▶ ≈8:41
7. 7
   炒白菜：熱鍋下1湯匙油，轉中小火。加入一半的蒜末爆香，然後加入白菜轉大火。炒1至2分鐘後加1茶匙料理酒，再炒20秒後加2至3湯匙水並蓋上蓋子，悶煮40至50秒至白菜變軟。開啟蓋子，加入1/2茶匙糖和1/2茶匙鹽調味，盛起備用。
   ▶ ≈9:50
8. 8
   炒牛肉：清潔鍋子，大火預熱。加入1湯匙油並用鏟子沿鍋邊推油，轉中火至低火。加入薑、紅蘿蔔、剩餘的蒜末和蔥段，輕輕炒香。加入牛肉不要急著翻炒，先用筷子輕輕展開讓其單面受熱，轉回大火再翻炒，直到牛肉基本熟透。
   ▶ ≈11:38
9. 9
   組合炒菜：降低火力，倒入準備好的醬汁與牛肉混合。如果醬汁足夠濃鬱，可不需勾芡液。加入煮好的白菜，快速炒勻。淋上1茶匙麻油增加香氣。
   ▶ ≈12:56
10. 10
    盛盤：先在盤子底部鋪上白菜，再將牛肉和醬汁放在上方。趁熱享用。
    ▶ ≈13:43