牛肉洋蔥脆煎麵

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備食材：切碎2瓣蒜，將半個洋蔥切成細絲並分層，將2根蔥分別切成2英吋長的段（莖葉分開儲存），準備豆芽菜備用。
   ≈0:43
2. 2
   將牛肉切成薄片，逆著肌肉纖維方向切以增加嫩度。用醬油、深色醬油、米酒、砂糖、玉米澱粉和小蘇打粉醃漬牛肉，混勻後加入麻油。
   ≈1:27
3. 3
   準備玉米澱粉水混合液：將玉米澱粉和冷水混合，攪拌至無結塊。
   ≈2:15
4. 4
   在沸水中快速煮麵。新鮮蛋麵煮3分鐘；乾蛋麵則先輕輕攪散，待完全散開後再煮1分鐘。瀝乾麵條。
   ≈2:36
5. 5
   在熱鍋中加油，將麵條攤平並煎1分鐘，然後翻動並再煎1分鐘。如需要在鍋邊加油。重複翻動和煎炒2-3次，使麵條變得更有韌性。
   ≈3:01
6. 6
   將麵條攤成均勻厚度，確保整個麵餅大小略小於盤子。在鍋邊加油，讓麵底炸至金黃，不要翻動。然後翻面將另一側也炸至金黃。完成後盛盤。
   ≈3:49
7. 7
   在鍋中加油，加入少許鹽和砂糖到油裡，立即加入洋蔥、蔥莖和豆芽菜。快速炒至洋蔥和豆芽菜失去生的味道，加入米酒並再翻動幾次，然後盛出。
   ≈4:36
8. 8
   如需要在鍋中加油，加入醃好的牛肉，攤平並煎至底部金黃。加入蒜末，繼續炒牛肉至8成熟。用醬油、深色醬油、砂糖和雞高湯（或水）調味，讓液體煮滾。
   ≈5:17
9. 9
   當醬汁開始沸騰時，加入玉米澱粉水混合液（先攪拌混合液因為澱粉會沉底），快速攪拌使醬汁均勻混合。待醬汁變稠後，加入炒好的洋蔥、蔥莖、豆芽菜、蔥葉和白胡椒粉，快速混合。
   ≈6:01
10. 10
    將牛肉和醬汁全部倒在脆煎麵上，包括所有的液體。上菜。
    ≈6:36