牛肉雪豌豆快炒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備薑片和蒜末。薑切4片，蒜剁成細末備用。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   處理雪豌豆。如果豆子很嫩，可以直接使用；如果需要，用手指沿著凹側邊緣掐掉豆尖並拉下去除掉。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   將牛肉切成片狀。盡可能沿著肌肉纖維的垂直方向切割，這樣有助於讓肉更嫩。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   用生抽、蠔油、黑油、糖、小蘇打粉、水、玉米澱粉和黑胡椒粉醃牛肉。混合均勻後加入少許油，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈1:12
5. 5
   準備澱粉水混合液。將玉米澱粉和冷水混合均勻，攪拌至沒有結塊為止。
   ▶ ≈1:39
6. 6
   在高溫的平底鍋中加油，等油熱後放入薑片讓它在油中滋滋作響以釋放香氣。
   ▶ ≈1:57
7. 7
   加入少許鹽，立即加入雪豌豆快炒約30秒。
   ▶ ≈2:16
8. 8
   倒入米酒，繼續炒約15秒讓酒精蒸發。米酒有助於提升雪豌豆的風味，如果不想用酒也可以跳過。
   ▶ ≈2:24
9. 9
   加入清水，繼續炒約30秒後，將雪豌豆盛出備用。
   ▶ ≈2:42
10. 10
    擦淨平底鍋（前面步驟的水份可能在炒牛肉時濺出），重新加油。
    ▶ ≈3:00
11. 11
    油熱後放入醃好的牛肉，鋪散開讓它煎至底部開始變成金黃色。
    ▶ ≈3:16
12. 12
    加入蒜末讓它在油中滋滋作響，然後加入蠔油和黑油。
    ▶ ≈3:28
13. 13
    繼續快炒牛肉直到色澤均勻。確保先攪拌澱粉水混合液（因為澱粉易沉底），然後倒入鍋中。
    ▶ ≈3:40
14. 14
    混合牛肉和澱粉水混合液，液體會迅速沸騰並濃稠成醬汁。
    ▶ ≈3:57
15. 15
    將雪豌豆放回鍋中，混合牛肉和雪豌豆，即可上盤。
    ▶ ≈4:06