雞肉洋蔥炒菜

步驟

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1. 1
   準備材料：薑片6片、蒜末（5瓣蒜頭）、青蔥段6根（分開蔥白和蔥葉），洋蔥約1.5個切成寬條並分層。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   雞肉切薄片，用醬油、蠔油、深色醬油、水、小蘇打粉、糖、白胡椒粉和玉米澱粉醃製，最後加入麻油混合均勻。
   ▶ ≈1:10
3. 3
   準備混合液：將玉米澱粉加入冷的無鹽雞湯中，攪拌至玉米澱粉完全溶解（可用水替代）。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   中大火熱鍋加油，油熱後加入少許糖和鹽，立即加入洋蔥炒約30秒，加米酒提香，再炒幾下讓酒精揮發後盛起。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   鍋中再加油，放入薑片稍炒出香氣，加入蔥白段、蒜末和雞肉片，將雞肉鋪散後煎至底部微微焦黃。
   ▶ ≈2:51
6. 6
   翻炒雞肉，加入米酒，繼續炒至雞肉表面大多看起來已熟。
   ▶ ≈3:23
7. 7
   加入蠔油、少許糖和深色醬油調味，繼續炒至顏色均勻。
   ▶ ≈3:40
8. 8
   攪勻玉米澱粉雞湯混合液後加入鍋中，混合液會迅速沸騰並濃稠成醬汁。
   ▶ ≈3:55
9. 9
   當醬汁濃稠到所需程度時，關火，加入炒過的洋蔥、蔥葉和黑胡椒粉，快速混合即可。
   ▶ ≈4:14