椒鹽炸魚

步驟

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1. 1
   將6瓣大蒜切成細末。
   ▶ ≈0:28
2. 2
   將5段蔥段、半根辣椒（去籽或保留籽取決於喜好的辣度）及四分之一顆洋蔥切成骰子狀。
   ▶ ≈0:35
3. 3
   將鱈魚切成厚片或一口大小的塊狀。用鹽、糖、白胡椒粉和蒜粉醃製，混合均勻後靜置約10分鐘。
   ▶ ≈1:10
4. 4
   混合玉米澱粉、多用途麵粉、小蘇打、水和油，攪拌至順滑無結塊。
   ▶ ≈1:45
5. 5
   在不放油的鍋中以中火烘烤黑胡椒粉和白胡椒粉，直到聞到淡淡的胡椒香。加入蒜粉、鹽和少量糖，繼續烘烤片刻後移離火源。
   ▶ ≈2:05
6. 6
   在鍋或平底鍋中加熱油至約攝氏180度（華氏350度）。將魚均勻裹上麵糊，逐片放入油中。
   ▶ ≈2:39
7. 7
   炸約3分鐘。第一分鐘不要碰魚。調整火力使油溫保持在約攝氏160度（華氏320度）。1分鐘後輕輕分開粘連的魚塊，並輕輕翻轉使其均勻上色。時間到後取出魚，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   魚快靜置完成時，將油加熱至約攝氏200度（華氏400度），將魚再炸一次，只需20秒，使外層更加酥脆。取出魚，瀝乾並稍微冷卻。
   ▶ ≈3:42
9. 9
   將之前準備的椒鹽調味粉撒在魚上，可根據個人喜好調整用量。
   ▶ ≈4:08
10. 10
    在熱鍋中加油，以中高火炒香蒜末至有香氣。加入蔥段翻炒片刻，再加入洋蔥和辣椒，繼續炒至香氣四溢。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    將炒好的香料全部加到魚上，輕輕混合，即完成。
    ▶ ≈4:55