蝦仁脆麵煎

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備薑片3片、蒜末2瓣、蔥段3根（將莖部和葉部分開備用）、洋蔥半顆切成粗條、豆芽菜，以及新鮮蛋麵。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   蝦仁去殼洗淨並擦乾，用鹽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉和水醃製，最後加入麻油混勻。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   將玉米澱粉和冷水混合，攪拌至澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   燒開水，下蛋麵煮1分鐘後瀝乾。
   ▶ ≈2:00
5. 5
   油鍋燒熱至中火，下麵條攤平並煎，定時翻動麵條並繼續煎至兩面金黃。需時約2分鐘，可用盤子輔助翻面，要在水槽上方操作以防熱油滴落。
   ▶ ≈2:15
6. 6
   轉中大火，油鍋裡加鹽和糖，立即下洋蔥和豆芽菜炒約30秒，加米酒並快速翻炒讓酒氣揮發，盛起。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   油鍋裡下薑片炸出香味，再下蝦仁並攤平，兩面煎至金黃。加蔥莖和蒜末，與蝦仁炒約30秒後盛起。
   ▶ ≈4:15
8. 8
   轉中小火，下蠔油、醬油、深色醬油和少許糖混合，倒入雞湯燒至沸騰。邊攪邊慢慢倒入玉米澱粉水混合液使醬汁濃稠。
   ▶ ≈5:04
9. 9
   加入蝦仁、洋蔥、豆芽菜、蔥葉和黑胡椒粉，混勻後全數淋在脆麵餅上。
   ▶ ≈5:57