牛肉豆腐炒

步驟

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1. 1
   準備材料：將大蒜4瓣切末，薑4片切好。將4根蔥切成2英吋段，分別保留莖部和葉部，烹飪時會分開使用。洋蔥半顆切成寬條，可選用紫洋蔥以增加色彩。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備豆腐：使用嫩豆腐，切成約0.5英吋（1.5公分）厚的塊狀，形狀可自由選擇。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   準備牛肉：使用牛腰肉，順著纖維橫切成片，這樣可以使牛肉更軟嫩。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   醃製牛肉：將牛肉片加入醬油、深色醬油、水、砂糖、白胡椒粉、小蘇打和玉米澱粉混合均勻。最後加入麻油拌勻。靜置以吸收味道。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   製作芡汁：將玉米澱粉和冷水混合，攪拌至玉米澱粉完全溶解。備用。
   ▶ ≈2:04
6. 6
   煎豆腐：油鍋加熱至中高火。將豆腐放入鍋中，煎至底部呈金黃色（約3分鐘）。翻面後繼續煎至另一側也金黃色，同時淡淡地灑鹽調味。兩面都金黃後，加入少許醬油翻炒讓豆腐入味，最後盛起備用。
   ▶ ≈2:18
7. 7
   快炒洋蔥：在同一鍋中快速炒洋蔥以去除生味。撒上少許鹽，翻炒幾下（約20秒），然後盛起備用。
   ▶ ≈3:02
8. 8
   炒牛肉：適量加油後，將薑片放入油中稍微炒香以釋放香氣。加入醃好的牛肉，鋪散開，煎至底部略呈金黃色。加入蔥白部分和蒜末，翻炒至牛肉約七分熟。
   ▶ ≈3:27
9. 9
   調味：牛肉七分熟時，加入醬油、深色醬油和蠔油調味。繼續翻炒至牛肉顏色均勻。
   ▶ ≈4:00
10. 10
    勾芡：先攪拌芡汁確保玉米澱粉均勻混合，然後倒入鍋中。液體會快速沸騰並濃稠成醬料。
    ▶ ≈4:14
11. 11
    合併食材：醬料濃稠後，將豆腐放回鍋中翻炒均勻。再加入洋蔥、蔥葉部分和黑胡椒。快速翻炒混合均勻，即可上菜。
    ▶ ≈4:30