牛肉炒河粉

步驟

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1. 1
   將牛肉片與小蘇打混合均勻，靜置20至30分鐘（或最長1小時），再用清水徹底沖洗，用紙巾擦乾。
   ▶ ≈1:09
2. 2
   在大碗中加入醃料材料（中式料理酒、玉米澱粉、黑糖、白胡椒粉、醬油和蠔油），混合均勻。加入牛肉片拌勻，醃製至少15分鐘。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   在炒鍋中加熱食用油，將醃漬好的牛肉下鍋炒約2分鐘至變色，中途不斷翻炒使其受熱均勻，炒至略呈褐色後盛起備用。
   ▶ ≈5:13
4. 4
   利用鍋中剩餘的油，將洋蔥和青蔥白部分炒約1分鐘至軟化。
   ▶ ≈6:58
5. 5
   加入已煮熟的寬河粉，翻炒約2至3分鐘，避免黏鍋，期間偶爾混合以確保受熱均勻。
   ▶ ≈7:28
6. 6
   倒入事先混合好的醬汁材料（蠔油、醬油和香油），充分翻拌混勻。加入綠豆芽和青蔥綠部分，再加入先前炒好的牛肉。
   ▶ ≈8:12
7. 7
   繼續翻炒約30秒至1分鐘，使所有材料混合均勻，若有黏著鍋底的食材則輕輕颳起。
   ▶ ≈9:01
8. 8
   盛入服務盤中，趁熱享用。
   ▶ ≈9:24