牛肉炒麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將5瓣大蒜切碎。準備4根蔥：把蔥白切成小段，蔥葉切成2英寸長的段，分開放置備用。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將洋蔥切成條狀，仔細分開洋蔥層。將高麗菜也切成條狀。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   將牛肉切成薄片，切的時候要順著肌肉纖維的反方向切，這樣牛肉煮後會更軟嫩。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   用醬油、深色醬油、水、糖、小蘇打和玉米澱粉醃牛肉，混勻後加入麻油。
   ▶ ≈1:04
5. 5
   燒一壺水至沸騰，放入乾麵煮至稍軟。輕輕散開麵條，完全散開後即可瀝乾。
   ▶ ≈1:32
6. 6
   熱鍋下油，中大火加熱。放入蔥白段炒香，釋放香味。
   ▶ ≈2:10
7. 7
   加入醃好的牛肉，與蔥段一起炒至五分熟。
   ▶ ≈2:18
8. 8
   加入蒜末和少許深色醬油，繼續炒至牛肉顏色均勻上色。
   ▶ ≈2:30
9. 9
   加一點水，讓水快速沸騰後濃稠成醬汁，均勻包裹牛肉。然後盛起牛肉備用。
   ▶ ≈2:44
10. 10
    鍋中再加油，放入高麗菜和洋蔥條。加鹽和糖，立即倒入蔬菜，炒約40秒。
    ▶ ≈2:56
11. 11
    加米酒，讓酒精揮發，提升蔬菜風味。快速翻炒幾次後盛起。
    ▶ ≈3:16
12. 12
    鍋中再加油，放入瀝乾的麵條。翻炒至麵條全部沾上油。
    ▶ ≈3:35
13. 13
    撒上醬油、深色醬油和少許糖，繼續翻炒至顏色均勻。
    ▶ ≈3:52
14. 14
    加入炒好的高麗菜、洋蔥和牛肉，再加入蔥葉和麻油。將所有材料翻炒均勻，即可上菜。
    ▶ ≈4:05