牛肉蛋炒飯

步驟

1. 1
   將蒜末、蔥段、洋蔥切絲，以及綠豆芽備妥。
2. 2
   將絞牛肉與醬油、深色醬油、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉混合均勻，再加入少許麻油。
3. 3
   將蛋打散，準備兩份玉米澱粉和水的混合液—一份較稀（用於肉汁），一份較濃（用於蛋液）。將濃的混合液加入蛋液中混勻。
4. 4
   熱鍋下油，倒入絞牛肉，邊炒邊打散。當牛肉半熟時加入蔥段莖部，繼續炒至牛肉幾乎全熟。
5. 5
   加入蒜末快速炒，待聞到蒜香後，加入洋蔥絲和豆芽菜，炒勻後盛起。
6. 6
   將炒好的牛肉蔬菜加入蛋液，並加入額外的鹽、白胡椒粉和蔥段葉部，混勻。
7. 7
   若需要可再加少許油，中大火加熱。用勺子舀蛋液倒入鍋中，避免過度擁擠。煎至底部金黃後翻面，煎另一面至金黃。
8. 8
   轉中火，倒入無鹽雞高湯，待沸騰後加入醬油和糖調味，攪拌均勻。
9. 9
   將稀的玉米澱粉水混合液拌勻後慢慢倒入，同時攪拌肉汁。待肉汁再次沸騰後，加入麻油。最後將肉汁淋在蛋料上即完成。