牛肉炒飯

步驟

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1. 1
   準備米飯。如果沒有隔夜飯，可用新鮮米飯，但烹飪時用較少的水，煮好後稍微冷卻讓多餘水蒸氣蒸發，這樣能做出蓬鬆口感的炒飯。
   ▶ ≈1:34
2. 2
   將250克牛肉切成小塊。
   ▶ ≈2:04
3. 3
   醃製牛肉：將牛肉放在碗中，加入1茶匙醬油、1茶匙黑醬油、1茶匙紹興酒、半湯匙玉米澱粉、四分之一茶匙小蘇打、四分之一茶匙白胡椒粉和1湯匙油，充分混合和按摩牛肉。
   ▶ ≈2:24
4. 4
   準備蔬菜：將半個洋蔥切成細末。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   將3到4根蔥切成薄片，白色部分和綠色部分分開放置，白色部分用於炒香油，綠色部分用作最後的裝飾。
   ▶ ≈3:20
6. 6
   將3瓣大蒜切成細末。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   處理冷凍蔬菜：將半杯冷凍豌豆和半杯冷凍紅蘿蔔快速燙2分鐘左右，然後充分瀝乾水分，以防止炒飯變得太濕軟。
   ▶ ≈3:41
8. 8
   打蛋液：將4顆雞蛋打入小碗中，加一小撮鹽，充分打勻。
   ▶ ≈4:14
9. 9
   製作醬汁：在小碗中混合1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1湯匙紹興酒、半茶匙糖、半湯匙雞湯粉、四分之一茶匙白胡椒粉和少許味精（可選），充分攪拌。
   ▶ ≈4:39
10. 10
    大火加熱大鍋或炒鍋，加入2湯匙油。油熱後倒入打好的蛋液，煮約30秒至蛋液七成熟時盛起備用。
    ▶ ≈5:17
11. 11
    在同一個鍋中再加入2湯匙油，油熱後加入醃好的牛肉，鋪散開，煮2分鐘左右至牛肉外表焦香。這一步很重要，因為牛肉的焦香能為整道菜增添大量風味。
    ▶ ≈5:45
12. 12
    牛肉煮好後盛起備用。利用鍋中的油脂，加入洋蔥末、蔥的白色部分和大蒜末，炒2到3分鐘至香氣四溢。
    ▶ ≈6:03
13. 13
    加入4杯米飯，充分混合炒約2分鐘，確保每一粒米都沾上香濃的油脂。
    ▶ ≈6:16
14. 14
    加入之前燙好的紅蘿蔔和豌豆，倒入醬汁，炒20到30秒讓醬汁略微焦香。
    ▶ ≈6:30
15. 15
    繼續炒約2分鐘，直到米飯完全沾滿醬汁。
    ▶ ≈6:44
16. 16
    加入之前煮好的雞蛋和牛肉，繼續炒1到2分鐘，將雞蛋打散，使所有材料均勻混合。
    ▶ ≈7:00
17. 17
    用勺子嚐一下味道，根據需要加鹽調味。關火，加入蔥的綠色部分、芝麻油和芝麻，輕輕翻拌均勻即可盛盤。
    ▶ ≈7:07