高粱醬釉雞肉蓋飯

步驟

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   準備蔬菜：打碎並切碎8瓣蒜頭，分開放（5瓣用於高粱醬，3瓣用於蘆筍）。磨碎一小塊薑（約2茶匙）。薄切2根青蔥，保持白色和綠色部分分開。修剪蘆筍末端並切成適當大小的塊狀。可選地，薄切紅辣椒以增加色澤。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   製作高粱醬釉汁：在小容器中混合2湯匙高粱醬、2湯匙韓式辣椒粉、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、0.5湯匙雞精粉、1茶匙砂糖、1湯匙蜂蜜、2湯匙味醂、少許黑胡椒、0.5杯水和0.5湯匙玉米澱粉。攪拌均勻。如需降低辣度，可減少辣椒粉用量。
   ▶ ≈2:01
3. 3
   準備雞肉：取600克無骨帶皮雞腿肉，用紙巾擦乾。兩面用鹽和黑胡椒調味。用馬鈴薯澱粉裹上每片雞肉，抖去多餘澱粉（可用玉米澱粉替代）。馬鈴薯澱粉能使雞皮更脆並幫助吸收醬汁。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   炒蘆筍：在炒鍋或平底鍋中加入1湯匙油，以中高火加熱。油熱後加入切碎的3瓣蒜，炒約30秒至香氣四溢。加入蘆筍炒2-3分鐘，然後轉大火。加入0.5湯匙醬油、1湯匙蠔油和紅辣椒片，繼續炒1-2分鐘。盛盤備用。
   ▶ ≈3:51
5. 5
   煎雞肉：在另一個鍋中加入1-2湯匙油，以中高火加熱至很燙。分兩批放入雞肉，皮面朝下，煎約4分鐘至上色，翻面再煎約4分鐘至熟透。逐批重複直至所有雞肉都煎好。
   ▶ ≈4:39
6. 6
   炒香料：將煎好的雞肉從鍋中取出。利用鍋中雞油的風味，加入過篩的蒜末、薑末、青蔥白色部分，攪拌約30秒，讓香氣充分釋放。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   製作釉醬：倒入準備好的高粱醬汁，煮至沸騰。待醬汁變稠後，轉小火，將所有雞肉放回鍋中，翻滾約1-2分鐘使其均勻裹上醬汁。
   ▶ ≈5:44
8. 8
   盛盤：將雞肉取出放在鐵絲架上稍微冷卻（醬汁因含澱粉會很燙）。白飯盛盤，擺上釉雞肉、蘆筍、白芝麻、青蔥綠色部分。可選地在頂部放一個溫泉蛋。
   ▶ ≈6:04