牛肉蔥段炒

步驟

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1. 1
   清洗並準備蔥。將蔥縱切成兩半，再各縱切成兩半變成四段。切成2英寸長的段。用水多次沖洗以去除可能夾在層間的沙粒。
   ≈0:33
2. 2
   將2瓣蒜剁成細末。
   ≈1:15
3. 3
   將牛肉切成薄片，切時要與肌肉纖維的方向垂直。用醬油、深色醬油、糖、米酒、小蘇打粉、玉米澱粉、黑胡椒和水醃製牛肉。充分混合均勻，最後加入油混勻。
   ≈1:23
4. 4
   在熱的中火鍋中加油，將蔥段炒至表面沾滿油。加鹽和雞湯，繼續炒至蔥段變軟。取出蔥段備用。
   ≈1:57
5. 5
   如需要，再加油，將牛肉放入鍋中攤開，讓底部煎至微金黃。加入蒜末，炒至牛肉約八成熟。
   ≈2:29
6. 6
   用少量醬油和深色醬油調味牛肉，持續炒至顏色均勻。
   ≈2:53
7. 7
   加入雞湯或水，讓液體快速煮沸變成醬汁，包裹牛肉。放回蔥段，加芝麻油，快速翻炒混合即可完成。
   ≈3:07