牛肉河粉湯（北越風味）

步驟

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1. 1
   將牛骨和牛肉浸泡在加鹽的冷水中1至2小時，以去除血液和雜質。輕輕洗淨直到水變清澈。
   ▶ ≈3:39
2. 2
   將骨頭和肉放入沸水中汆燙，然後用冷水再次沖洗，以徹底去除血水和雜質。
   ▶ ≈4:28
3. 3
   輕輕烘烤已清理的乾海參，只需讓其散發香氣即可。
   ▶ ≈5:16
4. 4
   用冷水快速沖洗肉桂、八角和豆蔻，去除灰塵，並讓水分浸入。然後乾炒至香氣釋放出來。
   ▶ ≈5:55
5. 5
   將烘烤過的香料放入小布袋中，以便在烹飪後期新增和輕鬆取出。
   ▶ ≈6:15
6. 6
   在鍋中加入少量油，輕輕炒紅蔥頭和薑，使其變色但不要炒焦或變黑。
   ▶ ≈6:38
7. 7
   將清理好的牛骨鋪在鍋底，牛肉放在上面。加入清水、香炒的紅蔥和薑。用大火煮至沸騰，撇去表面的浮沫。
   ▶ ≈7:11
8. 8
   轉至最小火，讓骨頭和肉持續燉煮。牛肉需要3至4小時才能變軟，到時應取出；骨頭繼續燉12至14小時以提取所有風味。
   ▶ ≈7:26
9. 9
   當高湯完成後，過篩得到清澈的湯汁。在高湯中加入味精粉、鹽和糖進行調味，使其味道濃於普通雞湯。
   ▶ ≈8:09
10. 10
    將冷凍的牛肉丸加入熱高湯中，讓其解凍和膨脹。
    ▶ ≈8:45
11. 11
    製作河粉的蘸醬：在辣椒醬中加入2至3茶匙味精粉和2湯匙糖。加入浸泡過的辣椒和蒜，混合均勻，再加入一勺高湯。
    ▶ ≈9:12
12. 12
    煮沸米粉或根據個人口味選擇細河粉，確保使用的是正宗的無油河粉。
    ▶ ≈10:20
13. 13
    如需要，將烘烤過的肉桂、八角和豆蔻放入高湯中3至5分鐘，然後立即取出，以避免過度浸泡。
    ▶ ≈9:58
14. 14
    將煮好的米粉盛入碗中，加入切成薄片的牛肉和牛肉丸，倒入熱高湯。配以豆芽菜、鋸葉草等新鮮配菜和蘸醬享用。
    ▶ ≈10:56