越南蒸蛋肉捲

步驟

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1. 1
   將乾黑木耳浸泡 20 分鐘至軟化；同時浸泡粉絲，使其柔軟。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   將豬肉或雞胸肉切成小塊，放入攪拌盆中。
   ▶ ≈0:20
3. 3
   將鹹蘿蔔切碎並加入肉中；如果沒有鹹蘿蔔，可用 1 湯匙醬油替代。
   ▶ ≈0:36
4. 4
   將半根胡蘿蔔、1 個洋蔥、3 瓣蒜和 2 根蔥段都切碎，加入肉混合物中。
   ▶ ≈0:55
5. 5
   瀝乾泡軟的黑木耳，去除根部並切碎，加入肉混合物中增加爽脆口感。
   ▶ ≈1:22
6. 6
   瀝乾粉絲並切成短段，加入肉混合物中。
   ▶ ≈1:46
7. 7
   取 3 顆全蛋和 3 個蛋白加入混合物，蛋黃另外留著。加入鹽、砂糖、黑胡椒粉、醬油、魚露和麻油，攪拌至粘稠。
   ▶ ≈1:56
8. 8
   在蒸菜盤內鋪上烘焙紙，將混合物平鋪其上。
   ▶ ≈2:36
9. 9
   將留下的蛋黃打散均勻分佈在肉捲表面，呈現特有的金黃色。
   ▶ ≈2:50
10. 10
    剪掉多餘的烘焙紙邊角，避免紙張與鍋壁接觸且使水蒸氣能接觸肉捲。
    ▶ ≈3:03
11. 11
    將裝有肉捲的盤子放入蒸鍋中，確保不與鍋壁接觸。在鍋中煮沸大量水，以中高溫火力蒸煮 45 分鐘。
    ▶ ≈3:15
12. 12
    肉捲蒸熟後可趁熱享用，也可溫熱或冷食。通常配以茉莉香米和越南雜菜醬享用。
    ▶ ≈3:29