牛肉炒洋蔥（牡蠣醬）

步驟

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1. 1
   將牛肉逆著纖維方向切成2-3毫米厚的薄片。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   在一個碗中，將牛肉與澱粉、鹽、白胡椒、淡色醬油、水、油和蛋白混合，攪拌均勻。這層蛋白和澱粉會在烹飪時形成保護膜，保持肉質多汁嫩滑。靜置15分鐘讓牛肉醃漬。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   準備醬汁：將牡蠣醬、淡色醬油、深色醬油、砂糖、鹽、白胡椒和高湯混合在一起。分開將澱粉和冷水混合作為收汁用。
   ▶ ≈2:34
4. 4
   準備蔬菜：將洋蔥切成粗瓣、辣椒切成圈、薑切成細絲、大蒜切碎、蔥切成塊。
   ▶ ≈3:26
5. 5
   用大火將油燒熱，倒入醃好的牛肉，快速從各個面煎至變色。牛肉應該保持粉紅色，不要完全熟透。盛出備用。
   ▶ ≈4:59
6. 6
   在鍋中加入更多油，炒洋蔥和較粗的蔥段直到開始軟化。加入大蒜、薑和辣椒，炒香。
   ▶ ≈5:41
7. 7
   加入剩餘的蔥段和牛肉回到鍋中。倒入準備好的醬汁，煮至沸騰。
   ▶ ≈5:56
8. 8
   用澱粉和水的混合液輕輕收汁，邊加邊攪拌，避免過度濃稠。醬汁應該呈光滑狀，不像布丁。再煮一會兒讓澱粉充分凝固。
   ▶ ≈6:17
9. 9
   盛到盤中，搭配茉莉花米飯，可用蔥段和辣椒裝飾。趁熱食用。
   ▶ ≈6:42