自製中式酸菜（雪裡紅）

步驟

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   徹底清洗蔬菜，尤其要在葉片間沖洗以去除所有泥土。去掉蔬菜末端，然後將每根切成兩半（如使用油菜則無需切割，因為它較小）。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將蔬菜放在通風的架子上脫水。天氣晴朗時可放在陽光下曬8小時；天氣不好時可放在電風扇前高速吹10小時；或放入食品乾燥機以95°F脫水6小時。使用油菜時將時間減半。
   ▶ ≈2:07
3. 3
   在脫水的同時，將玻璃罐和蓋子在沸水中燙20秒進行消毒。罐子無需擦乾。
   ▶ ≈2:44
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   檢查脫水的蔬菜—葉片應乾癟，莖部略可彎曲。用秤稱重，將重量乘以7%計算所需鹽量。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   在深壁大容器中用粗海鹽搓揉蔬菜約10分鐘。開啟葉片以便將鹽灑在葉片間。這個過程是達到爽脆醃菜的關鍵。
   ▶ ≈3:46
6. 6
   當蔬菜表面變得濕潤時，將葉片捲起來放入清潔的玻璃罐中。將碗中剩餘的鹽也刮入罐中，以保持正確的鹽與蔬菜比例。
   ▶ ≈4:21
7. 7
   向罐中倒入水至蓋過蔬菜。如有玻璃配重，放在蔬菜上方以將其壓低於液麵下。蓋上罐蓋。
   ▶ ≈4:52
8. 8
   在室溫下發酵15天。在此期間，蔬菜的顏色會從綠色變為棕色。可選地每2到3天輕輕轉開蓋子釋放氣體，然後重新蓋緊（防止發酵液溢位）。
   ▶ ≈5:19
9. 9
   15天後，醃菜已完成。開啟罐子享用。醃菜爽脆、鹹味重，適合搭配各種中式菜餚而非直接食用。
   ▶ ≈5:57