中式牛肉炒洋蔥甜椒

步驟

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1. 1
   牛肉去除白色筋膜，切成大塊，再切成薄片。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   用醬油、蠔油、棕糖、深色醬油和小蘇打粉醃製牛肉，充分混合後靜置備用。
   ▶ ≈0:50
3. 3
   洋蔥去皮切成薄片，蒜瓣拍裂去皮，青辣椒輕拍後切成斜片。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   如果孜然籽和芝麻籽是生的，將它們加入鑊中以小火烘烤1-2分鐘以釋放香氣，然後取出備用。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   將鑊加熱至冒煙，這是食譜的關鍵步驟，高溫會在鑊底形成不粘膜層。
   ▶ ≈2:13
6. 6
   放入醃製好的牛肉，炒約2分鐘直至肉表面呈焦香色，產生梅納反應和煙燻風味。
   ▶ ≈2:34
7. 7
   沿著鑊邊倒入米酒以幫助食材脫膠，加入洋蔥、青辣椒和蒜，炒1.5分鐘至蔬菜稍軟。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   加入黑胡椒粉、紅辣椒片、烘烤過的孜然籽、芝麻籽和鹽，繼續炒30秒至所有食材充分混合。
   ▶ ≈3:17