中式牛肉紅蘿蔔快炒

步驟

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1. 1
   將牛肉切成四分之一英吋厚的片狀，再切成細絲。推薦使用牛臉肉、牛腩或牛肋眼等部位。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將牛肉用鹽、白胡椒粉、黑豉油和小蘇打粉醃製。混合均勻，倒入食用油拌勻，使肉絲分散，放置15分鐘。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   削去紅蘿蔔皮，切成八分之一英吋厚的片狀，將片狀紅蘿蔔略微推向一側，再切成細絲。
   ▶ ≈1:35
4. 4
   將5瓣蒜頭切成薄片；3根蔥切成段，分開白色和綠色部分；2個乾紅辣椒用剪刀斜切成絲，並可去籽。
   ▶ ≈2:21
5. 5
   在碗中混合1.5湯匙醬油、1湯匙蠔油、1茶匙黑糖和1/2茶匙五香粉，混勻備用。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   將火力調至最高，加熱炒鍋至冒煙。加入食用油，轉動炒鍋使油均勻覆蓋底部。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   將醃好的牛肉鋪平炒鍋中，小心分散肉絲避免粘連。以大火炒2分鐘或至肉表面焦香。
   ▶ ≈3:28
8. 8
   將牛肉盛起。傾斜炒鍋使多餘的油保留在鍋中。
   ▶ ≈3:43
9. 9
   在剩餘的油中加入蒜片、蔥白、乾紅辣椒和紅蘿蔔絲。以中火炒3-4分鐘或至紅蘿蔔略軟。
   ▶ ≈3:49
10. 10
    將牛肉回鍋，加入醬汁，最後撒上蔥綠。混合均勻即完成。
    ▶ ≈4:01