馬來式香米燉肉飯（Biryani Gam Daging）

步驟

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1. 1
   準備牛肉：取1.2～1.5公斤的牛肉（混合瘦肉和帶骨肉），切成2～3吋的大塊。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   牛肉醃漬：將牛肉放入碗中，加入4湯匙香米香料粉、0.5湯匙芫荽粉、0.5湯匙茴香粉、0.25湯匙小茴香粉和0.5杯優格，充分混合。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   靜置醃漬至少1小時，或隔夜冷藏更佳，以便香料充分滲入肉中。冷藏時應用密閉容器存放，防止冰箱異味進入。
   ▶ ≈1:39
4. 4
   製作研磨材料：將4顆小紅蔥頭、3瓣大蒜和1吋生薑粗切，加少許水後研磨至光滑細膩。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   準備香料配菜：薄切1顆大洋蔥、2瓣大蒜，細切1吋生薑，切塊1顆番茄，粗切香菜葉和薄荷葉備用。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   炸紅蔥頭：將1顆大洋蔥（為炸蔥用）薄切，在熱油中炸至呈褐色且略脆，盛起瀝乾。（此步可省略，改用現成炸蔥。）
   ▶ ≈2:58
7. 7
   炸腰果：將腰果放入油中炸至金黃色，盛起瀝乾備用。
   ▶ ≈3:22
8. 8
   準備醬汁基底：留下0.5杯油在鍋中，加入2湯匙酥油。炒四香料、2片月桂葉和1片香蘭葉至香氣溢位。
   ▶ ≈3:36
9. 9
   加入薄切的洋蔥和大蒜以及細切的生薑，炒至軟化並開始上色。
   ▶ ≈3:49
10. 10
    加入研磨好的香料糊，繼續炒至變濃稠並呈金黃色。
    ▶ ≈4:05
11. 11
    加入番茄塊、0.5杯葡萄乾、2湯匙番茄醬、香菜和薄荷葉。如欲增加辣度，加入2條細切的青辣椒。
    ▶ ≈4:11
12. 12
    炒至番茄軟爛乾身後，加入醃好的牛肉，攪拌均勻。
    ▶ ≈4:35
13. 13
    如欲醬汁更濃鬱，可加入2湯匙杏仁粉（可選）。加少許水以防牛肉乾燥，使肉質軟嫩。調味時加少許冰糖增加甜度（可選）。
    ▶ ≈4:56
14. 14
    倒入0.5罐F&N濃奶油，增添濃鬱香滑的口感。用鹽和調味粉調整味道。確保醬汁不過乾，稍後要用這些汁液浸潤米飯。
    ▶ ≈5:25
15. 15
    小火燉煮牛肉至完全軟爛。（若要快速烹飪，可用高壓鍋代替。）
    ▶ ≈5:40
16. 16
    準備香米：用咖啡杯量3杯巴斯瑪蒂香米，清水浸泡30分鐘。
    ▶ ≈6:04
17. 17
    燒開3升水，加入2片月桂葉、3朵丁香、1片香蘭葉和1湯匙鹽。
    ▶ ≈6:12
18. 18
    將浸泡後瀝乾的香米倒入沸水中，煮至七八分熟。米粒應軟而不爛。
    ▶ ≈6:21
19. 19
    瀝乾米飯並立即使用。
    ▶ ≈6:44
20. 20
    準備蒸鍋：如有帶腳的蒸架，可墊在鍋底以隔離米飯和肉汁，或用高壓鍋替代。將煮好的牛肉及其汁液倒入鍋底。
    ▶ ≈6:50
21. 21
    將瀝乾的香米平鋪在上層，輕輕淋上橙色食用色素或番紅花香精以增加視覺效果。
    ▶ ≈7:08
22. 22
    用湯匙舀取2湯匙的牛肉汁液，分數次澆淋在米飯上。
    ▶ ≈7:26
23. 23
    澆淋0.5杯F&N濃奶油以增加奶油香氣。灑上香菜葉、薄荷葉、炸紅蔥頭、2湯匙融化的酥油、0.5杯葡萄乾和0.5杯炸腰果。
    ▶ ≈7:34
24. 24
    用乾布覆蓋米飯，然後蓋上鍋蓋。在鍋邊塞入濕布或濕紙巾（或鋁箔紙）確保蒸氣不會逸出，以實現「蒸燉」（gam）效果。
    ▶ ≈7:57
25. 25
    用小火加熱25～30分鐘，直到蒸氣溢位鍋邊。牛肉的香氣會完全滲入米粒。
    ▶ ≈8:21
26. 26
    關火，開啟鍋蓋。米飯應該蓬鬆柔軟，香香滑滑，牛肉軟嫩多汁。上桌時可搭配咖哩豆湯或醃黃瓜等配菜。
    ▶ ≈8:39