法式薄脆油炸薯條

步驟

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   選擇優質粉質馬鈴薯。用削皮機或馬鈴薯切片機去皮並切成薯條，保持長度均勻。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將切好的薯條立即浸入非常冷的水或冰水中。如果水溫不夠冷，可放入冰箱冷藏1至2小時。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   將薯條取出，用乾淨毛巾徹底擦乾。
   ▶ ≈4:16
4. 4
   將薯條放入炸籃中，保持排列平整，避免破裂。
   ▶ ≈4:28
5. 5
   將牛油脂加熱至約140°C。這是第一次炸（毛炸）。將薯條輕輕放入油中，炸8到10分鐘，具體時間取決於薯條厚度。薯條應該沒有上色，目的是將馬鈴薯內部煮熟，使其變得軟嫩。
   ▶ ≈2:21
6. 6
   用漏勺將第一次炸好的薯條輕輕取出，放在乾淨的平鋪托盤上保持平整。讓它們靜置15到40分鐘，可以提前準備完成此步驟。
   ▶ ≈5:23
7. 7
   將牛油脂加熱至180°C或更高，最高可達190°C。這是第二次炸（定色炸）。將靜置好的薯條放入熱油中，炸2到3分鐘，直到外表呈現漂亮的金黃色。可以用夾子或小叉輕輕攪拌，防止薯條粘在一起。
   ▶ ≈6:02
8. 8
   用漏勺取出炸好的薯條，放在吸油紙上吸去多餘油脂。
   ▶ ≈6:48
9. 9
   將熱薯條放入大碗中，撒上鹽調味。輕輕翻拌使鹽均勻分佈。完成後放入籃子或盤子中享用。
   ▶ ≈6:56