法式洋蔥湯佐骨髓吐司

步驟

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1. 1
   將骨髓骨浸泡在鹽水中過夜以醃漬並去除雜質。如果是冷凍的，這也有助於解凍。
   ▶ ≈3:04
2. 2
   將烤箱預熱至400°F（200°C）。用鋁箔製作支架防止骨頭翻滾，骨髓面朝上放置。烤20–25分鐘，直到骨髓鼓起且油脂開始釋出。
   ▶ ≈7:22
3. 3
   待骨頭略冷後，挖出骨髓並保留。濾出並保留融化的脂肪以便用於烤吐司。
   ▶ ≈25:27
4. 4
   將法國麵包切成2公分厚片。用烤出的骨髓油脂刷兩面，撒鹽。在400°F烤箱中以對流功能烤至金黃酥脆，需要時翻面。
   ▶ ≈25:51
5. 5
   在大型不粘鍋或厚底煎鍋中以中火融化2湯匙奶油。加入切好的洋蔥和大約1/2杯水。蓋住鍋並以中小火加熱5–10分鐘直到洋蔥軟化。
   ▶ ≈43:27
6. 6
   開啟蓋子，經常攪拌，繼續烹飪45–60分鐘，視需要加水以防燒焦。洋蔥應變成柔軟、香甜且深金色。
   ▶ ≈45:50
7. 7
   將焦糖洋蔥轉移到湯鍋中，加入1–2湯匙奶油。加1–2湯匙麵粉，邊攪拌邊烹飪1–2分鐘，使麵粉輕微褐化且去除生粉味。
   ▶ ≈78:40
8. 8
   攪入番茄膏（如使用）。用白蘭地浸鍋並颳起粘著鍋底的焦色物。逐次加入牛湯，邊加邊攪拌以融入麵粉。
   ▶ ≈81:54
9. 9
   加入醬油、伍斯特醬和魚露（如使用），攪拌均勻。燉煮30分鐘使風味充分融合。
   ▶ ≈84:22
10. 10
    將香草（百里香、巴西里和月桂葉）用韭蔥葉或紗布包裹，用廚用棉線綁好。將香草束放入湯中，再燉15–20分鐘。上菜前取出香草束。
    ▶ ≈91:47
11. 11
    預熱烤箱的烘烤功能。將打發的骨髓塗抹在吐司上，用新鮮蒜瓣輕輕磨一些生蒜在上面。將熱湯倒入耐烤碗中，放上吐司，慷慨地鋪上磨碎的格呂耶爾起司。
    ▶ ≈98:05
12. 12
    將碗放入烤箱下烘烤，直到起司融化、起泡且呈金黃色，通常需要2–5分鐘，視烤箱而定。
    ▶ ≈110:27
13. 13
    取出湯碗，用切碎的新鮮細香蔥（如使用）裝飾。小心湯的高溫後享用。
    ▶ ≈114:29