黑森林蛋糕

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在大碗中打蛋七顆，加入砂糖和一小撮鹽，繼續打20分鐘至蛋液蓬鬆發泡。
   ≈1:05
2. 2
   混合中筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和泡打粉，輕輕攪拌融化冷卻的黃油和可可粉混合物，保持蛋液的蓬鬆度。
   ≈2:19
3. 3
   將烤盤抹黃油以防粘粘，將麵糊倒入。以190℃（375℉）烤25至30分鐘至蛋糕烤至完全熟透。冷卻後放入冰箱冷藏1小時以便切層。
   ≈4:07
4. 4
   將20毫升水和20克砂糖煮沸，離火後加入櫻桃酒（或果汁），混合均勻後保留一部分用於鮮奶油。
   ≈5:20
5. 5
   將680克酸櫻桃從果汁中瀝出。將果汁倒入鍋中加熱，加入60克砂糖、半顆檸檬汁、45克玉米澱粉和少許肉桂粉，煮沸使其變濃稠，然後將櫻桃放回裡面冷卻。
   ≈6:32
6. 6
   將700毫升鮮奶油打發，加入65克砂糖和奶油穩定劑（可選）。將4.5茶匙吉利丁粉浸泡在水裡，用微波爐加熱至液化，取一些打發的鮮奶油混入溫的吉利丁液中，然後將此混合物倒回鮮奶油中攪拌均勻。
   ≈11:00
7. 7
   將烤好的蛋糕水平切成三層。將第一層放在蛋糕盤上，用櫻桃酒混合液輕輕刷上，加一圈鮮奶油邊框，再加櫻桃填餡，最後蓋上更多鮮奶油。
   ≈13:40
8. 8
   重複第一層的步驟：第二層蛋糕刷上酒液，加鮮奶油邊框、櫻桃填餡和鮮奶油蓋層。
   ≈18:26
9. 9
   將第三層蛋糕翻轉使切面朝下，在放上去之前先刷上櫻桃酒混合液，然後輕輕放在頂層。將組合好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時，最好隔夜。
   ≈19:48
10. 10
    準備裝飾：用刀輕輕刮黑巧克力，製作巧克力捲片；另外研磨一些巧克力粉用於蛋糕側面。將額外的鮮奶油打發，加入少許櫻桃酒（可選）。
    ≈21:18
11. 11
    將蛋糕從冰箱取出，去掉紙條。在整個蛋糕表面塗上一層均勻的鮮奶油，保留一些用於頂部裝飾漩渦。
    ≈23:40
12. 12
    用工具將蛋糕分成12等份，標示每一份的頂部位置。在蛋糕側面貼上巧克力粉，製造紋理效果。
    ≈25:32
13. 13
    在蛋糕頂部中心堆放巧克力捲片，然後在每一份蛋糕頂部擠出一個鮮奶油漩渦。最後在每個漩渦上方放一顆馬拉斯奇諾櫻桃。
    ≈27:01
14. 14
    去掉周圍的紙條，將蛋糕放回冰箱冷藏至上桌時食用。
    ≈28:43