黑胡椒牛肉炒

步驟

1. 1
   將500克牛肉切成小塊，順著肉紋切割以確保最佳質感。
2. 2
   將牛肉放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、半小匙白胡椒、1湯匙玉米澱粉、半小匙小蘇打和1湯匙油。充分揉勻，讓小蘇打分解肉質纖維，使牛肉更嫩。放入冰箱備用。
3. 3
   將蔥切成細段，蒜瓣拍碎後切碎，薑磨成泥（約2小匙），洋蔥切成小塊，甜椒也切成小塊。
4. 4
   在小碗中混合1湯匙醬油、2湯匙蠔油、半小匙黑醬油、半湯匙砂糖、1湯匙紹興酒、1小匙雞湯粉、5湯匙水和1湯匙玉米澱粉，製作醬汁。
5. 5
   熱鍋加油至高溫，將醃製好的牛肉鋪平入鍋，煎約1分鐘至底部焦香。翻面再煎1-2分鐘至兩面都呈棕色。牛肉無需完全熟透，因為後面還會繼續受熱。盛起備用。
6. 6
   同一鍋中再加1湯匙油加熱，放入洋蔥鋪平，炒約1分鐘至焦香。加入蔥段、蒜末、薑泥和鹽，快速炒30秒至香氣釋放。
7. 7
   加入甜椒，翻炒1-2分鐘。由於甜椒含水量高，需要用大火快速烹飪以保持脆度。
8. 8
   當甜椒仍有脆度時，放回牛肉，倒入醬汁，翻炒約1分鐘至醬汁濃稠，所有材料都均勻裹上醬汁。
9. 9
   關火，加入1小匙麻油和半小匙黑胡椒（喜歡重口味可增至1小匙）。充分混合。
10. 10
    盛在米飯上享用。