低鹽泡菜小黃瓜

步驟

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   選用新鮮黃瓜20條，根部不切，用清水輕輕洗淨，避免在表面造成傷口，然後用布仔細擦乾水份。
   ▶ ≈0:00
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   將擦乾的黃瓜整齊堆放入耐熱容器中。
   ▶ ≈0:21
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   在鍋中加入2公升的水，放入150毫升的天日鹽（較傳統做法的200毫升少），煮至滾騰。
   ▶ ≈0:28
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   將滾燙的鹽水立刻倒入裝有黃瓜的容器，倒至黃瓜完全浸沒，然後用重物壓住黃瓜使其浸入鹽水中。
   ▶ ≈0:42
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   放置一晚後黃瓜會滲出水分而自然沈入鹽水中。蓋上蓋子在室溫下放置8至15天進行發酵，具體時間取決於天氣溫度。
   ▶ ≈1:04
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   如果發酵期間出現白色黴花，用篩子輕輕撈起去除，無需擔心。
   ▶ ≈1:21
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   發酵完成後，黃瓜呈現深黃色。不要用水沖洗，直接連同原汁轉移到儲存容器中。
   ▶ ≈1:29
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   將剩餘的鹽水倒入鍋中，大火煮至滾騰後再煮2分鐘，然後冷卻。
   ▶ ≈1:35
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   將冷卻的鹽水倒入儲存容器，使黃瓜完全浸沒，然後冷藏儲存。
   ▶ ≈1:42
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    食用時只需用水輕輕沖洗表面後直接切片食用，鹹度已調整得恰到好處，無需長時間浸泡以去除鹽分。
    ▶ ≈1:55