韓式紫菜飯卷與便當

步驟

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1. 1
   黃瓜去籽，切成約1公分寬的條狀；紅蘿蔔先切成薄片，再切成細絲；仿蟹肉拆散；牛蒡根保持為條狀。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   平底鍋中加少許芝麻油燒熱，放入1瓣切細的蒜頭炒1分鐘至香。加入菠菜炒2至3分鐘至完全軟化。用0.5茶匙醬油調味，加入0.5茶匙烘烤過的芝麻油，嚐味道後熄火冷卻。
   ▶ ≈1:57
3. 3
   醃黃蘿蔔切成約1公分寬的條狀。
   ▶ ≈2:29
4. 4
   2杯短粒韓國米用冷水徹底沖洗2至3分鐘至水清澈。加入按照電鍋指示量的水，煮熟後靜置10分鐘。
   ▶ ≈2:45
5. 5
   將2顆雞蛋打入碗中，加一小撮鹽和1茶匙冷水混合至光滑。12吋不粘鍋中加少許油燒熱至微稠，倒入蛋液並均勻鋪開。轉中小火慢煎至蛋液基本凝固。如果頂部還有液體，熄火蓋上蓋子利用餘溫完全凝固。冷卻後折疊數次並切成約1公分寬的蛋絲。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   平底鍋中加油，放入紅蘿蔔絲炒2至3分鐘至微軟但仍保持口感，完全冷卻備用。
   ▶ ≈3:47
7. 7
   溫米飯舖在鋪紙的烤盤上，淋上烘烤過的芝麻油輕輕拌勻。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   紫菜片舖在竹墊上，覆上薄層米飯，四周留2至3公分邊界不鋪米。沿遠端邊緣放上幾粒米粒作為封口膠。由下往上約2至3公分處開始層疊餡料：黃瓜1根、紅蘿蔔絲數根、仿蟹肉、牛蒡根1根、醃黃蘿蔔2至3根、蛋絲4至5根，最後放冷卻的菠菜。
   ▶ ≈4:18
9. 9
   用竹墊從底部開始捲起紫菜飯卷，邊捲邊壓緊，保持紫菜張力，最後用米粒封口。重複過程製作剩餘飯卷。可選擇再用烘烤過的芝麻油刷一遍。
   ▶ ≈4:51
10. 10
    切掉飯卷兩端，切成咬一口大小的塊狀後上桌。
    ▶ ≈5:15
11. 11
    1杯乾黑豆浸泡在2杯冷水中。瀝乾後放入小鍋中燒開，再燜煮約10分鐘。
    ▶ ≈5:30
12. 12
    黑豆中加0.25杯醬油、2湯匙砂糖、2湯匙味醂，繼續燜煮至豆子軟化但仍保持彈牙口感，約20至60分鐘。如果太乾可加少許水。最後加2湯匙玉米糖漿，嚐味道調整，冷卻10分鐘。
    ▶ ≈5:56
13. 13
    魚腸去皮，斜切成圓厚片（俗稱獎章切），用少許油煎至兩面焦香。
    ▶ ≈6:16
14. 14
    不粘鍋中加少許油，打入1顆雞蛋煎太陽蛋。等蛋白幾乎凝固時熄火，蓋上蓋子利用餘溫完成蛋白凝固。
    ▶ ≈6:41
15. 15
    乾小魚用少許油或在乾鍋中炒香至酥脆，引出風味。
    ▶ ≈6:49
16. 16
    便當盒中先鋪上溫米飯。上方擺放太陽蛋，旁邊排列炸魚腸。便當下方三分之一區域分別堆放甜黑豆、醃菜和炒香的乾小魚。
    ▶ ≈6:59
17. 17
    打破蛋黃混合，蓋上便當盒蓋子並用力搖晃360度，確保所有食材充分混合，然後開啟享用。
    ▶ ≈7:23