麻辣蛋醬

步驟

1. 1
   將大蔥切成細末備用。
2. 2
   在平底鍋中倒入充足的食用油，中火加熱。加入切好的大蔥，不斷攪拌炒至深金黃色，使蔥香完全融入油中。
3. 3
   待蔥油散發濃鬱香氣時，關火並將大蔥瀝出，留下蔥油。放置至略微冷卻。
4. 4
   在碗中依次加入豆醬4湯匙、辣椒醬2湯匙、糖漿或寡糖2湯匙混合均勻。
5. 5
   將2顆雞蛋打入碗中，用叉子或筷子快速攪散至完全混合均勻。
6. 6
   將蛋醬混合液緩慢倒入已冷卻的蔥油中，攪拌均勻。如果蔥油過燙，蛋液會快速凝結，務必待油冷卻後再加。
7. 7
   重新開啟中火，持續攪拌4至5分鐘，使醬料逐漸變濃稠。當蛋液完全熟成且香氣四溢時，即完成。