黑胡椒奶油泰國蝦

步驟

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   將活蝦放在清水中走水，讓蝦排掉肚子裡不必要的排洩物，尤其是釣蝦場的蝦子。如果害怕活蝦不好處理，也可以先冷凍後再解凍處理。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   剪去蝦的前面觸鬚和嘴巴，用斜剪的方式開啟蝦頭，擠出並移除蝦頭內的卵囊，這會影響新鮮度和味道。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   從背部淺淺地開一道口，不需要剪太深，只要讓蝦背稍微開啟以便入味即可。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   準備黑胡椒細粉為主，加入白胡椒粉、鹽巴、糖，以及新鮮的蒜末、蔥花、薑末。可視個人喜好加入五香粉或甘草粉增加風味。將所有粉類和香料充分混勻，避免某種香料集中在一處。
   ▶ ≈2:19
5. 5
   用能耐刮的鍋，先燒熱鍋子，加入一大匙油，放入蒜末、蔥花、薑末等爆香料爆香，轉小火讓香料充分釋放香氣。
   ▶ ≈3:50
6. 6
   將經過處理的蝦子排入鍋中，瀝乾多餘水分。轉大火，先灑上調好的黑胡椒鹽粉，讓蝦子底部煎香，並用鍋鏟撥動，讓爆香料均勻附著。
   ▶ ≈4:32
7. 7
   倒入米酒，蓋上鍋蓋，用酒蒸或燜的方式讓整個味道更香，直到蝦子變紅。
   ▶ ≈5:02
8. 8
   開啟鍋蓋，撥動蝦子和料頭，轉大火持續烹飪。再次撒上調好的黑胡椒粉，讓蝦子全部裹勻黑胡椒的香氣。
   ▶ ≈5:27
9. 9
   關火，待鍋子溫度仍高時，放入一小塊奶油，讓奶油融入並增加香氣和高階感。可觀察鍋底是否有蝦子蛋白質形成的一層，這表示蝦子更香。蝦子捲曲且背部開啟即表示已熟透。
   ▶ ≈5:46
10. 10
    最後將所有材料撥均勻，起鍋享用香噴噴的黑胡椒奶油泰國蝦。
    ▶ ≈6:26