雞胸肉馬鈴薯濃湯

步驟

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1. 1
   將雞翅用鹽、糖、白胡椒粉與威士忌調味，充分揉搓至入味，醃製約30分鐘（或可提前一晚冷藏）。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   準備高湯材料：切洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜。這些高湯蔬菜通常包括洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭與薑片（缺少的材料可省略）。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   將高湯蔬菜與水倒入鍋中，加入醃製好的雞翅、鹽、威士忌。可加一支迷迭香提升湯底層次，再加黑胡椒粒調味。
   ▶ ≈1:11
4. 4
   用中火煮沸，待快滾時撈掉表面浮沫。繼續煮30至35分鐘，中途若水分減少可補適量清水，直到湯色轉為金黃色。
   ▶ ≈1:59
5. 5
   過濾高湯，棄除渣滓或保留煮透的雞翅與蔬菜食用。將高湯蓋住放置一旁備用。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   準備馬鈴薯湯用蔬菜：將洋蔥切細末、蒜頭切細末；馬鈴薯削皮後切成厚片，再切成大丁狀以保持口感。
   ▶ ≈2:38
7. 7
   在鍋中融化無鹽黃油，放入洋蔥末炒至半透明，再加入蒜末繼續炒，直到水分減少。
   ▶ ≈3:19
8. 8
   加入馬鈴薯丁，充分拌炒均勻，用鹽與黑胡椒調味。倒入威士忌幫助去味，讓酒精揮發。若鍋底過乾，舀入少量高湯繼續拌炒至馬鈴薯略微濕潤。
   ▶ ≈3:44
9. 9
   倒入所有高湯，輕輕攪拌。若無高壓鍋，用鑄鐵鍋慢慢燉煮至馬鈴薯軟爛。使用高壓鍋時，蓋上鍋蓋並轉至高壓第二段，待壓力指示線上升至第二條綠線後轉小火，維持壓力煮5至7分鐘。
   ▶ ≈4:28
10. 10
    熄火等待高壓鍋自然洩壓。同時，將雞胸肉較厚處剖開，切成條狀，再切成丁狀備用。
    ▶ ≈4:56
11. 11
    開蓋後，將鍋中大部分馬鈴薯倒入果汁機打成馬鈴薯泥，保留少量馬鈴薯丁在鍋中。
    ▶ ≈5:21
12. 12
    將打好的馬鈴薯泥倒回鍋中與湯混合。用調理杯加水沖洗果汁機，將液體也倒回鍋中以避免浪費。充分攪拌均勻，嚐味道並視需要加鹽調整。
    ▶ ≈5:45
13. 13
    將雞胸肉丁放入熱水快速汆燙至表面轉白，隨後撈起。直接放入馬鈴薯濃湯中，用最小火慢慢泡熟，使雞胸肉保持嫩度。
    ▶ ≈6:20
14. 14
    最後加入約300毫升的鮮奶油，增加奶香與滑順口感。輕輕攪拌融合，不要過度加熱。
    ▶ ≈6:46
15. 15
    可選：加入帕瑪森起司增添起司風味，或加白味噌增加日式風味。盛裝時在湯面撒上蔥段、黑胡椒與香草裝飾，即可享用。
    ▶ ≈6:55