清燉牛肉湯

步驟

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   牛腩切成約3公分段，放入冷水加鹽中浸泡15～20分鐘，幫助去除血水並讓肉質更嫩。泡完後沖洗，邊沖邊按壓釋放血水，最後擠乾水分。
   ▶ ≈0:00
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   白蘿蔔削皮厚並切成大塊；紅蘿蔔切成適中塊狀；乾香菇用水泡發；薑切成3至4片。
   ▶ ≈0:07
3. 3
   將擠乾的牛肉放入鍋中乾炒（不加油，牛腩本身含油脂），加入薑片翻炒，再加少量鹽和1湯匙米酒去腥。炒至肉表面無紅色即可。
   ▶ ≈0:39
4. 4
   另起一鍋熱水，將炒好的牛肉連同湯汁倒入，加入泡發的香菇和香菇水，開始文火慢燉。
   ▶ ≈0:53
5. 5
   文火燉牛肉半小時後，加入白蘿蔔和紅蘿蔔，繼續文火慢燉至蘿蔔軟透，約需半小時至1小時。若蘿蔔和牛肉未達理想軟度，可繼續加煮。
   ▶ ≈1:00
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   湯煮好後，最後調味加入鹽和少量味素（可省略），緩緩加到個人喜愛的量即可。
   ▶ ≈1:20