黑醋燒雞蓋飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將去骨雞腿肉皮朝上擺放，切成一口大小的塊狀，不要切過大。
   ▶ ≈0:11
2. 2
   將蒜泥（約2-3瓣）、一小撮鹽、1小匙糖和1大匙清酒或紹興酒加入雞肉中。充分搓揉至水分被吸收，鍋底沒有積水。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   淋上一點白芝麻油，蓋上蓋子靜置。不使用真空加壓的話靜置30分鐘，使用真空加壓則約15分鐘。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   將蔥斜切，綠色部分與白色部分分開放置。準備1條左右的紅辣椒，怕辣可先去籽。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   將洗淨瀝乾的米放入高壓鍋，淋上橄欖油。水米比例為1比1.1，開中火煮滾。
   ▶ ≈1:32
6. 6
   當高壓閥明顯搖晃後，計時2分鐘。時間到後關火，靜待洩壓。
   ▶ ≈1:53
7. 7
   準備醬汁：可用伍斯特醬、巴薩米克醋或普通醋為基底，加入黑胡椒粉（須使用粗粒磨製的）。充分攪拌均勻或用瓶子搖勻。
   ▶ ≈2:06
8. 8
   開中火加熱鍋子，當鍋子微溫時放入奶油，再補一點橄欖油防止奶油燒焦。待奶油起泡後放入醃好的雞肉。
   ▶ ≈2:42
9. 9
   將雞肉皮面朝下煎，不翻動讓正面先煎出焦香。煎至差不多時翻炒，不要煎太久避免雞肉脫水變乾。
   ▶ ≈2:56
10. 10
    放入辣椒和蔥段，充分炒出香味。
    ▶ ≈3:19
11. 11
    在鍋底磨出一個位置，將準備好的醬汁倒入鍋底，燒出醬香。維持火力，燒2-3分鐘，中途翻動讓味道平均。
    ▶ ≈3:36
12. 12
    轉小火，繼續燒6-7分鐘直到入味。當醬汁變少時加入太白粉水勾芡，使湯汁帶有稠度，讓口感更滑嫩。
    ▶ ≈3:55
13. 13
    醬汁變得稠稠的時候關火，放入蔥綠部分，充分拌勻。
    ▶ ≈4:13
14. 14
    在熱飯上鋪上生菜，擺上黑醋燒雞，撒上白芝麻粒裝飾。
    ▶ ≈4:47