牛奶優格小餐包

步驟

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1. 1
   將鹽和糖混入麵粉中拌勻，避免酵母直接接觸。加入乾酵母繼續拌勻。將雞蛋先打入碗中，在麵粉中挖個洞，放入蛋液、優格和牛奶。用矽膠刮刀慢慢混合，讓麵粉吸收水分至無乾粉狀態。
   ▶ ≈1:27
2. 2
   將麵團倒到揉麵墊上，用碗輕輕壓過，進行水合法靜置30分鐘至1小時。靜置後麵團會變得更柔軟有延展性。
   ▶ ≈2:27
3. 3
   用雙手拉開麵團，做出類似洗衣服的動作，持續3～5分鐘直到麵團產生網狀結構。用刮板收集麵團，手上的麵團也要刮乾淨。
   ▶ ≈3:01
4. 4
   將麵團對折，在檯面上甩打幾下以增加彈力。用V字方式輕輕揉捏，使表面更光滑。確認麵團可拉出薄膜且破掉邊緣呈鋸齒狀，在表面噴水，蓋碗靜置15分鐘。
   ▶ ≈3:31
5. 5
   手上抹奶油，將靜置好的麵團上下拉開成長方形。均勻塗抹軟化的奶油，慢慢包裹起來。沾在檯面上的用刮板刮下。
   ▶ ≈4:49
6. 6
   繼續揉捏麵團使奶油吸收，用洗衣服動作拉伸3～5分鐘至奶油完全吸收。將麵團收成一團，甩打使其更有彈性。翻折麵團約1～2分鐘，最後收口向下整成圓形，蓋碗靜置10分鐘。
   ▶ ≈5:19
7. 7
   測試麵團：拉出小塊麵團，確認能拉出透光的薄膜且破掉邊緣平滑，表示揉製完成。在調理盆抹奶油，將麵團收口朝下放入。在表面噴水，蓋乾布，室溫發酵至原來大小的兩倍。
   ▶ ≈6:28
8. 8
   發酵完成後，撒麵粉輕輕盤底排氣。將麵團稱重（約480克），輕輕排氣後拉成正方形。用刀切成9份，每份約53克，盡量大小均勻。
   ▶ ≈7:38
9. 9
   將光滑面朝上，左右拉開後收口向下。朝向自己的方向滾圓整形，噴水預防乾燥。蓋乾布靜置20分鐘。
   ▶ ≈8:39
10. 10
    準備18公分方形烤模，鋪烘焙紙。靜置完成後輕輕撒麵粉排氣，翻轉使光滑面朝下。將四周麵團收折進來，捏緊收口並輕輕搓圓，一個一個排入烤模。噴水，室溫發酵約1小時至9分滿。
    ▶ ≈9:00
11. 11
    打1顆雞蛋，取1大匙蛋液混合1大匙水調勻。烤箱預熱至170度。發酵至9分滿時，順同一方向輕輕刷蛋液，轉向再刷另一邊。
    ▶ ≈10:25
12. 12
    用170度烤13～14分鐘，最後5分鐘調高至190度增加上色。烤好後在檯上敲三下散熱，脫模放涼15分鐘。趁熱在餐包上刷上溫融蛋液。
    ▶ ≈10:46