自製脆瓜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   乾香菇用清水洗淨後，加入適量水浸泡約20分鐘至軟化。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將清酒或米酒倒入量杯，然後倒入鍋中。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   加入醬油。建議選擇風味較佳的黑豆釀造醬油，避免過鹹的醬油。
   ▶ ≈1:01
4. 4
   加入米醋。如果喜歡較酸的脆瓜，先保留50毫升米醋待後續使用；若不喜歡酸味，可一次加入全部。
   ▶ ≈1:08
5. 5
   加入一小塊昆布與4片甘草，增加醬汁的層次感。昆布表面的白粉不要洗掉。
   ▶ ≈1:23
6. 6
   將泡軟的香菇連同泡水一起放入醬汁，翻轉香菇蒂使其朝下，利於吸收味道。浸泡30分鐘以下。
   ▶ ≈1:39
7. 7
   準備約900克的有機小黃瓜，去掉頭部，切成約1公分寬的圓片，避免過厚以便入味。
   ▶ ≈1:56
8. 8
   用中火加熱醬汁。當醬汁邊緣冒小泡時，用夾子取出昆布，避免湯汁變濁。
   ▶ ≈2:33
9. 9
   加入糖並攪拌使其溶解。醬汁煮滾後轉中小火，維持小火煮約5分鐘以揮發酒精。
   ▶ ≈2:46
10. 10
    將切好的小黃瓜全部放入沸騰的醬汁中，保持中火，煮約2分鐘。
    ▶ ≈3:12
11. 11
    關火後立即用撈勺撈出小黃瓜，瀝掉多餘醬汁，快速放到平盤散熱。
    ▶ ≈3:38
12. 12
    挑出香菇與甘草，將小黃瓜放在電扇前吹涼10分鐘。將散落的醬汁倒回鍋中，香菇甘草也放回醬汁裡。
    ▶ ≈3:45
13. 13
    小黃瓜吹涼後進行第二次汆燙。如需增加酸度，此時加入之前保留的50毫升米醋。用中火加熱醬汁至滾。
    ▶ ≈4:04
14. 14
    將小黃瓜再次放入沸騰醬汁中，煮約2分鐘後關火，迅速撈出並放到平盤散熱。
    ▶ ≈4:20
15. 15
    再次挑出香菇與甘草，將小黃瓜放在電扇前吹涼10分鐘。香菇甘草放回醬汁中。
    ▶ ≈4:50
16. 16
    進行第三次也是最後一次汆燙。醬汁煮滾後，將小黃瓜放回醬汁中煮約2分鐘。
    ▶ ≈5:08
17. 17
    關火後立即撈出小黃瓜，挑出香菇與甘草。甘草可丟棄，香菇留下放回醬汁浸泡。小黃瓜繼續吹涼10分鐘。
    ▶ ≈5:28
18. 18
    將醬汁倒回盆子裡降溫。等到小黃瓜和醬汁都完全冷卻後才可裝罐。
    ▶ ≈5:45
19. 19
    用玻璃罐盛裝：先將玻璃罐用沸水消毒並冷卻。將冷卻後的小黃瓜放入罐中，儘量放滿，加入香菇，最後倒入冷卻後的醬汁至滿。
    ▶ ≈6:03
20. 20
    因醃漬液含有酒精，脆瓜可儲存約一個月。若無新增酒精，則約兩週內需食用完畢。醃漬三天後味道最佳，所有風味充分融合。
    ▶ ≈6:38