櫛瓜海鮮溫沙拉

步驟

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1. 1
   準備透抽：選用較大隻的透抽，不去皮，切成圈狀備用。未使用部分可真空冷凍儲存。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   處理蝦子：從第三節開始剝殼，拉扯蝦尾，用刀輕輕分開蝦頭，用牙籤或開背方式去除腸泥。蝦頭冷凍儲存待日後熬湯。
   ▶ ≈1:33
3. 3
   清洗櫛瓜並燒水：將櫛瓜洗淨，拍裂薑塊，用中火燒一鍋薑水。
   ▶ ≈2:28
4. 4
   準備櫛瓜：黃色和綠色櫛瓜各一條，切成厚度均勻的圓片。放入盆中，灑鹽讓其出水，靜置約10分鐘。
   ▶ ≈2:45
5. 5
   準備洋蔥：將洋蔥切成細絲，浸入冰水中，輕輕按摩約25分鐘以去除辛辣味，然後瀝乾備用。
   ▶ ≈3:18
6. 6
   櫛瓜降溫：將已出水的櫛瓜放入冰水中降溫，再排在平盤上用紙巾吸乾表面水分。
   ▶ ≈3:51
7. 7
   煎櫛瓜：鍋熱後加入橄欖油，放入所有櫛瓜片，灑黑胡椒粉，煎至兩面呈焦香色澤後取出。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   汆燙海鮮：將火轉小，將透抽和蝦子放入薑水中汆燙至透抽轉白、蝦子捲起，立即撈起放入冰水降溫。
   ▶ ≈4:59
9. 9
   混合主要材料：瀝乾海鮮水分，將洋蔥絲、海鮮、切塊的小番茄和香菜葉混合在一起。
   ▶ ≈5:26
10. 10
    製作油醋醬：在玻璃罐中加入醬油、橄欖油（與醋比例約3：1）、檸檬汁、法式黃芥末醬、蜂蜜和白胡椒粉。蓋緊後用力搖晃使其乳化，再加入鹽和黑胡椒粉調味。
    ▶ ≈6:01
11. 11
    組合沙拉：用乾淨消毒的雙手輕輕混合海鮮、洋蔥、番茄和香菜。最後輕輕加入煎好的櫛瓜。如不立即食用，暫時不加醬料。
    ▶ ≈6:44
12. 12
    盛盤：在生菜上鋪上混合好的沙拉。食用時將醬料淋在沙拉上。如要帶便當，可分裝成小盒，醬料另裝在小罐中，食用前再淋上。
    ▶ ≈7:10