澳式🥫 醬汁

黑醋餃子醬

Name: 黑醋餃子醬
Cuisine: 澳式
Ingredients: 60 克 冰糖（黃色）; 150 毫升 醬油; 300 毫升 鎮江黑醋; 150 毫升 紅醋

一款風味簡單卻層次豐富的餃子沾醬，以黑醋、紅醋、醬油和冰糖調變而成。初製時風味銳利爽口，隨著時間熟成會逐漸柔和，甜度、鮮味也會更加突顯。可在室溫儲存無限期。

改寫自影片，原始頻道： Adam Liaw

Dumpling School #5 | Black Vinegar Dumpling Sauce

食材

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將冰糖和醬油混合，以小火加熱，攪拌至冰糖完全溶解，形成如絲般光滑的醬油糖漿。
2
將黑醋和紅醋倒入已冷卻的糖漿中，輕輕攪拌均勻，讓所有風味充分融合。
3
將醬料裝入玻璃瓶中。若有前批次的醬料存存，可用其作為菌種，加快熟成風味發展。放在室溫的食器櫃中儲存，無需冷藏。理想上放置一至兩個月後再使用，待風味柔和且更臻完美。