烤起司佐番茄湯

步驟

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1. 1
   將一顆大洋蔥粗切，四瓣蒜粗切（或用刀背壓碎）。粗切即可，因稍後會全部混合。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   用盒型刨絲器的粗麵刨80克尖銳切達起司和50克葛瑞爾起司。盡可能用新鮮起司塊刨絲，避免使用預先磨好的起司。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   在中等鍋中用中火加熱2大匙橄欖油至發亮。加入切好的洋蔥和一小撮鹽，每隔一段時間攪拌，煮6-8分鐘至軟化及呈金黃色。
   ▶ ≈0:53
4. 4
   加入蒜末，攪拌均勻，煮1分鐘直至香氣釋放，但不要讓蒜變苦。
   ▶ ≈1:13
5. 5
   拌入2大匙番茄糊，煮2分鐘至顏色變深呈深紅色。
   ▶ ≈1:19
6. 6
   倒入2罐（800克）全粒去皮番茄及其湯汁，再加2杯高湯。加入1茶匙砂糖、1/2茶匙紅辣椒片（可選）與1/2茶匙煙燻紅椒粉。
   ▶ ≈1:33
7. 7
   轉至文火，不加蓋煮20分鐘，期間不需攪拌，讓液體自然濃縮並加深風味。
   ▶ ≈1:54
8. 8
   小心將稠厚光澤的湯倒入果汁機，高速攪打45秒至1分鐘至完全光滑細緻。
   ▶ ≈2:07
9. 9
   湯仍在果汁機中時，加入1/2杯濃稠鮮奶油，以鹽和現磨黑胡椒調味，再攪打10-20秒至乳化。這樣做能讓鮮奶油均勻分散，產生絲滑口感。
   ▶ ≈2:19
10. 10
    將湯倒回鍋中保溫備用。
    ▶ ≈2:32
11. 11
    在麵包底片塗上美乃滋，上面鋪上一層慷慨的起司混合物，再用第二片麵包蓋住，然後將麵包外側塗上奶油。
    ▶ ≈2:45
12. 12
    用中火至中大火加熱煎鍋。待熱後，放入三明治，奶油麵朝下，並在上面放置一個小重物或另一個平底鍋以加壓。煮2-3分鐘至麵包呈深金黃色且起司完全融化，然後翻面重複。注意顏色，避免燒焦。
    ▶ ≈2:58
13. 13
    將湯盛入碗中，輕輕淋上一點鮮奶油並輕輕旋轉造成紋理效果。撒上現磨黑胡椒，最後用新鮮羅勒葉裝飾。
    ▶ ≈3:26
14. 14
    用刀刮過烤起司的外皮（可聽到酥脆聲），然後切成兩半以展示內部融化的起司。與湯一起享用。
    ▶ ≈3:33