櫻桃番茄蒜香奶油布拉塔起司麵

步驟

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1. 1
   將橄欖油倒入大鍋中，以中火加熱。加入櫻桃番茄（切面朝下）並撒鹽，烹煮3-4分鐘，直到番茄表面炙烤並開始出汁。用湯匙輕輕按壓番茄，讓它們破裂並釋放風味。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   加入1湯匙奶油、大蒜片和紅辣椒片，攪拌均勻讓奶油融化。烹煮1-2分鐘，直到香氣四溢且大蒜呈金黃色。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   倒入白酒或高湯，用木勺刮掉鍋底焦香的物質，讓液體在低火上燉煮2-3分鐘直到減少一半。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   同時，在一鍋加鹽的滾水中煮義大利麵，煮至比包裝說明提前2分鐘取出（達到彈牙口感）。瀝乾後保留約1/2杯麵類烹煮水。
   ▶ ≈2:35
5. 5
   番茄醬汁減少後，加入檸檬果皮和果汁。如需要也可加入紅辣椒片（可在烹煮初期加入）。加入瀝乾的義大利麵和新鮮羅勒葉，在低火上混合攪拌，讓番茄均勻分佈在麵上，羅勒略微焉凋。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   加入1湯匙冷奶油和1/3杯起司粉。在低火上不斷攪拌，加入保留的麵類烹煮水（每次少量）直到形成乳化的濃稠醬汁。起司和澱粉質的麵水會幫助形成滑順的乳液。調整鹽和黑胡椒的味道，然後從火源移開。
   ▶ ≈3:47
7. 7
   用食物夾將義大利麵盤起，讓番茄坐在麵上。將布拉塔起司放在中央，輕輕撕開讓奶油溢位。淋上少許橄欖油，灑上新鮮羅勒和起司粉做為裝飾。
   ▶ ≈4:38