高蛋白牧羊人派

步驟

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1. 1
   準備馬鈴薯：剝去1公斤萬用馬鈴薯的外皮，切成大小均勻的塊狀。放入大鍋中，加冷水至覆蓋馬鈴薯約1至1.5英寸高度。以大火加熱至沸騰，加入鹽調味，轉中火續煮15至18分鐘，直到馬鈴薯可用叉子輕易刺穿。瀝乾備用。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   準備蔬菜：用盒式磨絲器的較粗一側磨碎1顆洋蔥、1根紅蘿蔔及1根芹菜。用刀面壓碎並粗切4瓣大蒜。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   牛肉基礎層：大平底鍋以中高火加熱，加入1大匙橄欖油。加入磨碎的洋蔥、紅蘿蔔及芹菜，加鹽，用中小火烹煮6至8分鐘，使蔬菜軟化並釋放汁液，溶解進油中形成醬汁基礎。保持攪動以防焦化。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   加入大蒜，中火烹煮約1分鐘，繼續攪拌至釋放香氣。
   ▶ ≈1:58
5. 5
   轉高火，加入1公斤瘦牛絞肉。將牛肉鋪平在鍋底，靜置約1至2分鐘以形成焦殼。然後開始打散混合，繼續烹煮7至8分鐘至牛肉不再呈粉紅色。用鹽及黑胡椒粉調味。
   ▶ ≈2:05
6. 6
   牛肉完全褐化且大部分水份已蒸發後，加入3大匙番茄糊。攪拌均勻，烹煮約2分鐘使其焦化，增添深層風味。
   ▶ ≈2:30
7. 7
   倒入2大匙伍斯特醬、1大匙巴薩米克醋、900毫升牛骨高湯。加入8支新鮮百里香、3支迷迭香及3片月桂葉。用木匙颳起鍋底的焦香層。
   ▶ ≈2:42
8. 8
   煮至沸騰，然後轉中低火，輕輕燉煮25至30分鐘，偶爾攪拌，使醬汁濃縮變稠且呈光澤狀，緊貼在牛肉上。用鹽及黑胡椒粉調整味道。
   ▶ ≈3:02
9. 9
   馬鈴薯泥完成：瀝乾的熟馬鈴薯搗至完全光滑。加入3大匙無鹽奶油及125毫升溫牛奶，攪拌均勻。加入1個蛋黃增添風味及色澤，使馬鈴薯烤時呈現金黃漂亮的顏色，表面有脆皮。用鹽及白胡椒粉調味至喜好。
   ▶ ≈3:20
10. 10
    醬汁收尾：待牛肉醬汁濃縮至光澤狀，取出所有新鮮香草及月桂葉。加入200克冷凍豌豆，充分混合。再煮1分鐘即可熄火。檢查最後的味道調整。
    ▶ ≈3:58
11. 11
    組合及分裝：將牛肉餡料平均分配到5個750毫升的烤箱安全便當盒中。在每盒上均勻鋪上馬鈴薯泥，確保鋪至邊緣，以密閉餡料。用叉子輕輕颳起表面以增加受熱面積。
    ▶ ≈4:14
12. 12
    烘烤：將盒子放在烤盤上。以200°C (400°F)烤20至25分鐘，直到頂部呈金黃色且稍微脆化。
    ▶ ≈4:38
13. 13
    冷卻及儲存：待牧羊人派完全冷卻後才蓋上蓋子，防止馬鈴薯變得潮濕。冷藏可儲存4天，冷凍可儲存至4個月。
    ▶ ≈4:58