黑莓迷迭香手工派

步驟

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1. 1
   摘下新鮮迷迭香的葉片，將2茶匙份量切成細末，混入派皮；另取1支新鮮迷迭香留待後續用於黑莓餡料。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在大碗中混合360克麵粉、2湯匙細砂糖、0.5茶匙鹽，用打蛋器攪拌均勻。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   加入切成小塊的冷奶油，用手指尖輕輕搓揉奶油與麵粉，使奶油呈豌豆般大小到杏仁大小的粒狀，混入迷迭香碎末。
   ▶ ≈1:59
4. 4
   逐次加入冰水，每次加1湯匙，邊加邊混合，直到麵團呈現粗糙、潮濕的麵包糠狀。使用手指尖輕輕揉搓，使麵團逐漸結聚。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   在碗中將麵團擠壓成扁平一塊，然後對折並用力按壓，轉向後再對折按壓一次。這樣可以開始形成派皮所需的分層結構。
   ▶ ≈4:05
6. 6
   在清潔工作檯上輕輕撒麵粉，將派皮擀成約2.5公分厚的長方形。用撒粉保持表面不粘，用蠟布或保鮮膜包裹派皮，放入冰箱冷藏至少2小時。
   ▶ ≈4:55
7. 7
   在小鍋中加入172克新鮮黑莓、1支新鮮迷迭香和50克細砂糖。用叉子或馬鈴薯搗碎機將黑莓壓碎。可以靜置15分鐘讓風味融合，或立即加熱。
   ▶ ≈5:01
8. 8
   在小碗中混合1湯匙檸檬或青檸汁與1茶匙玉米粉，攪拌至光滑的漿狀。由於玉米粉會沉澱，準備待會再攪拌一次。
   ▶ ≈6:01
9. 9
   將黑莓混合物以中小火加熱約10分鐘，邊煮邊用勺子攪拌，防止燒焦。煮至汁液濃稠發亮，黑莓風味濃縮。
   ▶ ≈6:54
10. 10
    再次攪拌玉米粉漿液使其混合，倒入熱黑莓混合物中，繼續攪拌約1分鐘邊煮。當用勺子舀起時，應看到混合物形成條狀，表示已經增稠。
    ▶ ≈8:14
11. 11
    將黑莓餡料離火放涼。放在櫃檯上待其完全冷卻至室溫，或放入冰箱加快冷卻。不能在派皮仍熱時將熱餡料加入。
    ▶ ≈8:32
12. 12
    將烤箱預熱至425°F（約220°C）。派皮從冰箱取出後，放在檯面上1～2分鐘使其略微回溫，避免擀時裂開。
    ▶ ≈8:58
13. 13
    在矽膠墊或撒有麵粉的檯面上擀派皮至約0.3公分厚。邊擀邊旋轉，撒適量麵粉防粘。派皮應光滑無裂紋。
    ▶ ≈9:06
14. 14
    用9公分（3.5吋）圓形切模裁出圓片，邊切邊在切模和派皮上撒麵粉以防黏。將圓片放在舖有烘焙紙的烤盤上。儘量高效地切，將邊角料重新擀開繼續切。
    ▶ ≈10:17
15. 15
    製作蛋液：將1顆雞蛋與1茶匙水混合。用蛋液刷派皮圓片的邊緣。
    ▶ ≈10:50
16. 16
    在每個派皮圓片的中央放1湯匙黑莓餡料。用另一個派皮圓片蓋住，用手指尖沿邊緣輕輕按壓密封。
    ▶ ≈11:15
17. 17
    用叉子或其他裝飾工具沿著派的邊緣壓紋，壓出漂亮的裝飾圖案，確保派完全密封。
    ▶ ≈11:28
18. 18
    再用蛋液刷派的頂部，幫助糖分黏著，烘烤時會呈現金黃色澤。
    ▶ ≈11:50
19. 19
    將派放入冰箱冷凍10分鐘或冷藏30分鐘，使其定型並防止烤時融化。
    ▶ ≈12:02
20. 20
    將派放入預熱至425°F的烤箱，烤20～25分鐘或至派膨脹呈金黃色為止。
    ▶ ≈12:16
21. 21
    製作釉料：將保留的1顆新鮮黑莓放入小碗中，加1湯匙香櫞酒（或檸檬汁或水），用勺子或杵將黑莓搗爛，釋放汁液和風味。
    ▶ ≈12:30
22. 22
    將0.5杯糖粉加入黑莓漿中，用打蛋器攪拌至光滑、紫紅色的釉料。
    ▶ ≈12:56
23. 23
    用勺子淋在烤好的手工派上，或倒入擠花袋在派的頂部劃過，增添美觀與風味。
    ▶ ≈13:24