披薩貝果

步驟

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1. 1
   在食品料理機中，將麵粉、砂糖和鹽混合並快速攪拌均勻。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   將啤酒和酵母混合並輕輕攪拌使酵母溶解。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   在食品料理機運轉的情況下倒入酵母啤酒混合液，繼續攪拌20-30秒直到麵團完全混合成一塊。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   將麵團倒出到砧板上，用手揉3分鐘，進行推拉運動使麵團筋度發展。揉完後麵團應能承受輕拉而不撕裂。
   ▶ ≈1:14
5. 5
   將麵團放入碗中，蓋上蓋子，在室溫下發酵20分鐘。
   ▶ ≈1:40
6. 6
   將發酵後的麵團分成24份，每份約30克的小塊。
   ▶ ≈1:52
7. 7
   將每份麵團揉圓後，向上捲2-3圈形成雪茄形，再輕輕滾動使其更長，然後繞在食指上並用力擠緊使末端相連。最後將貝果圈放在工作臺上滾動，確保接縫完全密合。
   ▶ ≈1:59
8. 8
   將塑形好的貝果放在烤盤上，蓋上蓋子。同時將烤箱預熱至475°F（246°C），並在大鍋中燒水至沸騰。約15分鐘後，貝果應該已膨脹15-20%，此時可以開始煮。
   ▶ ≈2:19
9. 9
   在沸水中加入黑糖蜜並攪拌均勻。分4批煮貝果，每次6個。
   ▶ ≈2:52
10. 10
    將貝果放入沸水中，第一面煮30秒，然後翻轉，另一面再煮30秒。總煮時間不超過1分鐘。
    ▶ ≈3:08
11. 11
    煮好的貝果放在鋪有烤紙的烤盤上，每盤約12個，然後放入預熱至475°F的烤箱中烤13-16分鐘，直到外表呈焦褐色。
    ▶ ≈3:38
12. 12
    在熱鍋中加入一長串橄欖油，放入切成小丁的紅洋蔥半個、3瓣切末的蒜和一小撮鹽。攪拌均勻並炒5分鐘，直到洋蔥和蒜軟化。
    ▶ ≈5:43
13. 13
    加入罐裝番茄碎，並混入鹽、砂糖、乾辣椒片、乾奧勒岡、乾羅勒和番茄醬。用浸入式攪拌機攪打，使香草完全破碎並混合均勻。
    ▶ ≈6:01
14. 14
    將醬汁煮至微沸，轉中小火燉15-20分鐘直到變濃稠，足以用刮刀托住。
    ▶ ≈6:20
15. 15
    取6個烤好的貝果，小心切成兩半，盡量保持頂部平坦，以防起司在烘烤時滑落。
    ▶ ≈6:45
16. 16
    在每個貝果半個上厚厚地塗上約2茶匙披薩醬。
    ▶ ≈6:51
17. 17
    在醬汁上放上莫札瑞拉起司。
    ▶ ≈7:07
18. 18
    在起司上放10-12塊切成小丁的義式辣香腸。
    ▶ ≈7:15
19. 19
    最後撒上一大把粗粒帕瑪森起司粉。
    ▶ ≈7:32
20. 20
    將做好的披薩貝果放入500°F的烤箱烤8-10分鐘，直到起司融化，邊緣變金黃。
    ▶ ≈7:42