熱狗帕斯特拉米健康蓋飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   製作醃漬料：混合粗鹽、粉紅色醃製鹽、砂糖、月桂葉、甜椒粉、多香果粒、芫荽籽、黑白胡椒粒、洋蔥粉、芥末籽和碾碎的大蒜。加入蒸餾水攪拌均勻。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   將牛胸肉放入容器中，倒入醃漬液覆蓋肉的表面。放入冰箱醃製6天。
   ▶ ≈2:03
3. 3
   將醃好的牛肉徹底擦乾，放入真空密封袋中。將其浸入180°F的水浴中，低溫烹飪12小時。
   ▶ ≈2:28
4. 4
   從水浴中取出牛肉並擦乾。用球牌黃芥末均勻塗抹整個肉表面。
   ▶ ≈2:48
5. 5
   將黑胡椒粒、芫荽籽、黑糖、甜椒粉、洋蔥粉和蒜粉輕輕敲碎並混合。將這個香料混合物大量灑在塗了芥末的牛肉上，確保完全覆蓋。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   將調味好的牛肉放入225°F的煙燻爐中，煙燻2至4小時直至內部溫度達到195°F。
   ▶ ≈3:13
7. 7
   煙燻期間製作醃漬黃瓜沙拉：將3條小黃瓜切成1英吋厚的圓片。輕輕豎直敲打黃瓜片使其裂開，然後放入篩子中加入粗鹽，瀝乾15分鐘。
   ▶ ≈3:20
8. 8
   製作沙拉醬：碾碎1瓣大蒜，加入輕輕敲碎的黃芥末籽、白醋、特級初榨橄欖油和粗略切碎的新鮮時蘿。輕輕攪拌混合。
   ▶ ≈3:33
9. 9
   瀝乾黃瓜的積液並棄去。將黃瓜倒入同一個碗中，淋上時蘿醬汁並混合均勻，嚐味後調整調味。
   ▶ ≈3:51
10. 10
    製作番茄醃菜：將1品脫小番茄四等分。製作醃料：混合白醋、特級初榨橄欖油、第戎芥末、碾碎的大蒜、砂糖、芹菜鹽、多香果粉和丁香粉。
    ▶ ≈4:03
11. 11
    輕輕攪拌醃料至濃稠光澤。加入四等分的番茄和薄切的紅洋蔥，混合均勻並嚐味調整。靜置4至6小時或隔夜醃漬。
    ▶ ≈4:24
12. 12
    按照包裝說明烹飪小麥粒至彈牙口感。瀝乾後用粗鹽、新磨黑胡椒和少許橄欖油簡單調味。可熱食、冷食或室溫食用。
    ▶ ≈4:43
13. 13
    煙燻後將牛肉從煙燻爐中取出，用鋁箔覆蓋靜置至少20分鐘（理想情況下2小時）。用銳利的刀切成1/4英吋厚的肉片。
    ▶ ≈5:03
14. 14
    組盤：先鋪一層小麥粒作為基底。依次加上一小份時蘿黃瓜沙拉、一小份番茄醃菜，以及一大份帕斯特拉米牛肉片。即可上桌享用。
    ▶ ≈5:30