黑化鹽漬魚佐檸檬淺汁醬

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備黑化香料：將煙燻紅辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、奧勒岡、百里香各1大匙，以及0.25小匙辣椒粉混合。加入鹽和黑胡椒調味。
   ≈4:17
2. 2
   將鹽漬魚排用紙巾拍乾。在一面均勻撒上黑化香料。
   ≈5:50
3. 3
   在煎鍋中加入澄清奶油，加熱至350至365°F（約175至185°C）。將魚排香料面朝下放入鍋中，不要移動，讓其煎至深褐色。
   ≈6:53
4. 4
   魚排煎至深褐色後，在未煎的那一面灑少量鹽和黑胡椒，然後翻面。
   ≈9:01
5. 5
   將鍋中的魚放入預熱至375°F（約190°C）的烤箱，烤至魚肉在中心達到120至125°F（約49至52°C）。
   ≈9:47
6. 6
   製作檸檬淺汁醬：在鍋中加入奶油，放入切細的淺蔥，讓淺蔥出水（釋放其自然糖分和風味）。
   ≈1:47
7. 7
   加入白葡萄酒（如蘇維翁白葡萄酒）到淺蔥中，讓其減量濃縮。
   ≈3:24
8. 8
   加入檸檬汁和檸檬皮，讓醬汁繼續減量。檸檬的酸度很重要，需要與淺蔥的甜味平衡。
   ≈3:58
9. 9
   關火。當醬汁停止沸騰後，將冷的奶油一次加入，邊加邊攪拌，使醬汁乳化成光滑的質地。不要在高溫下加奶油，否則會分離。
   ≈13:11
10. 10
    製作芒果沙沙：將切碎的芒果、紅洋蔥、香菜、甜椒和巴西里混合。加入少量蒜香橄欖油、鹽、黑胡椒和檸檬汁調味。
    ≈10:06
11. 11
    將檸檬淺汁醬倒在盤底，把烤好的魚排放在上面。在魚排旁邊或上面放上芒果沙沙。可用巴西里葉裝飾。
    ≈15:15